Grelhar Vitela

A popularidade da vitela tem crescido constantemente nos Estados Unidos e no Canadá. Esta grande carne, favorecida em toda a Europa durante séculos, finalmente começou a encontrar o caminho para a mesa - e para a grelha - de muito mais pessoas, e está na hora. Vitela é muito macia e tem um sabor fantástico que não pode ser correspondido. Também é muito magra, uma das carnes mais magras que você pode comprar. Mas isso não significa que não seja ótimo na grelha.

Contanto que você escolha o corte certo e cozinhe adequadamente, grelhar é um método ideal para fazer uma deliciosa vitela.

Selecionando Vitela

Nem toda vitela é criada igual ou alimentada com a mesma. Existem dois tipos de carne de vitela - vitela ou grama alimentada com leite ou fórmula ou carne de vitela. Normalmente, a vitela alimentada com mais alcance faz mais exercícios e tende a ser um pouco mais difícil, mas não tanto quanto você notaria. Seu açougueiro ou, pelo menos, a embalagem, deve dizer-lhe que tipo de vitela você está olhando.

A vitela leiteira deve ser de cor rosa pálido com uma gordura branca cremosa, enquanto a carne de vitela deve ser vermelha com gordura amarelada. O que você quer evitar é uma vitela muito pálida. E quando se trata de vitela, menor não é melhor - uma costeleta de tamanho generoso é definitivamente digna de churrasco. Vitela é rotulado de forma semelhante a carne com "Bom" substituindo "Select" quando se trata de definições USDA.

Escolhendo um corte

Assim como a carne, nem todos os cortes são igualmente macios ou saborosos.

Quando se trata de grelhar, você quer procurar costeletas - cortes de ombro, costela ou lombo, como faria com carne bovina. Esses cortes são tenros o suficiente para suportar o calor intenso da grelha e devem ser cozidos quentes e rápidos em um calor seco. O ombro é tipicamente o menos caro desses cortes, por isso faz um bom negócio.

É claro que a carne de vitela vai ser mais cara que carne, não importa qual corte você tenha.

Grelhar Vitela

A maioria dos cortes de vitela é melhor cozida em calor quente e seco. Isso faz do cozimento um método de cozimento perfeito para a vitela. Enquanto você pode estar mais familiarizado com receitas de vitela italianas e francesas que dependem de refogar, a grade irá adicionar sabor e obter a vitela cozida antes de secar. É claro que, assim como a carne bovina, o timing é tudo - o segredo é não deixar a vitela secar. Uma vez que a carne de vitela é tão magra que não pode tolerar o cozimento excessivo, então aponte para o meio-raro e mantenha à mão um termômetro de leitura instantânea.

Tempero de vitela

Vitela tem um sabor delicado que você não quer dominar. No entanto, porque a vitela é tão magra que você quer fazer alguma substituição de gordura nele. Uma marinada com uma base de azeite juntamente com alguns temperos leves vai funcionar muito bem. Você também pode simplesmente escovar uma leve camada de óleo sobre a carne e temperar levemente com sal e pimenta. Esta solução simples é perfeita para a vitela, já que o sabor já é ótimo.