Verdes africanos
Os vegetais de folhas verdes são onipresentes em qualquer refeição da África Subsaariana. Eles são conhecidos como muriwo no Zimbábue, morogo em Botsuana e sukuma wiki no Quênia. Muitas vezes referidos como vegetais africanos em mercados locais ao ar livre ou em barracas de beira de estrada, esses vegetais têm sido frequentemente descartados como alimentos de "classe baixa" ou camponeses. No entanto, essas culturas resistentes ao clima crescem em abundância e estão sendo lentamente reconhecidas como o rei dos verdes e uma fonte de segurança alimentar.
Se você olhar ainda mais perto, você encontrará alguns deles são usados para suas propriedades medicinais.
Verdes africanos são vastos em variedade e vêm de diferentes ordens do reino vegetal. Muitas pessoas se referem a elas como couve ou couve, mas algumas delas estão longe disso. Talvez seja pela falta de nomes ingleses para eles, mas os vegetais são facilmente reconhecíveis nos idiomas locais. Verdes como rugare, covo, estupro, choumoellier ou chomolia e mostarda etíope são nomes reconhecíveis para os verdes em Botsuana, Zâmbia, Zimbábue e Tanzânia. A pequena pesquisa que foi realizada relaciona esses verdes com a família do repolho, no entanto eles produzem folhas que são muito mais verdes do que o repolho padrão.
Outros greens vêm de folhagens ou arbustos que ocorrem naturalmente e podem ser chamados de "espinafre africano" em alguns países. Um exemplo são os da família do amaranto, que muitas vezes são confundidos com ervas daninhas.
Eles são conhecidos como mchicha na Tanzânia, mowa no Zimbábue, umfino na África do Sul, bonongwe na Zâmbia e no Malaui, efo tete na Nigéria e alefu no Gana. Eu me lembro de meus anos crescendo em Botswana, enquanto fazíamos nossas caminhadas noturnas, minha mãe frequentemente ficava animada com a visão de "ervas daninhas" verdes ou alefu que ela colecionava e cozinhava da mesma maneira que preparava espinafre.
Ela era muito específica de que eram apenas os verdes que deviam ser consumidos, pois havia variedades roxas com folhas maiores que não eram consumidas.
Folhas de flores de aranha são conhecidas como nyevhe ou runi no Zimbábue, mgagani na Tanzânia e musambe em Angola. Eu encontrei o nome pela primeira vez enquanto explorava a seção de erva medicinal ou "alimento integral" de um supermercado no Zimbábue. Eu encontrei um pacote de folhas secas de flores de aranha. Mais tarde, durante essa semana, minha sogra me mostrou a variedade de verduras que cresciam em seu quintal e se referia à planta de 5 a 7 aranhas como nyevhe ou runi. É cozinhado e comido como um tempero vegetal, mas também é conhecido por ter usos medicinais e propriedades ayurvédicas.
Quiabo de Bush ou malva de juta são uma folha espessa e suculenta que produz um molho viscoso muito semelhante ao das vagens de quiabo. Estes são mais conhecidos como delele na Zâmbia e Botswana, murere no Quênia, derere no Zimbábue e molokhia no Egito e outros países do Norte da África.
Outros greens vêm das folhas de vegetais de raiz, como mandioca, batata-doce e cocoyam. Na verdade, as folhas de cocoyam ou taro são amplamente usadas na África Ocidental. Em Gana, eles são usados para fazer molho de palavrório.
Na África francófona, o ensopado de folha de cocoyam é conhecido como feuilles de molho.
Outras folhas populares usadas são folhas de abóbora, folhas de feijão-de-corda e de berinjela africana.
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