Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) é a palavra alemã para o salgadinho de verão, onde também é conhecido como gartenkraut e bergkraut. Considera-se um tempero indispensável para cozinhar feijões, especialmente feijões verdes. Também faz parte da mistura de especiarias francesa herbes de Provence .
Como é usado
É uma planta anual, relacionada à segurelha de inverno, uma planta perene. Tem um sabor forte e picante reminiscente de orégano, que é menos amargo do que a segurelha de inverno.
Ambos os tipos podem ser secos, mas a culinária alemã costuma exigir um punhado de salgados frescos durante o cozimento, que é removido antes de ser servido. Isso ocorre porque o sabor é tão forte que pode ser desagradável em grandes quantidades.
Como chegou à Alemanha
A Savory é nativa da região do Mediterrâneo oriental e chegou à Alemanha no século IX, trazida pelos monges para crescer em seus jardins de mosteiros.
Ele pode ajudar com a digestão dos grãos, diminuindo os efeitos colaterais desagradáveis. Ervilhas secas, lentilhas e feijões secos são muitas vezes cozidos com salgados, por isso mesmo.
Quais suplementos salgados de verão
Além de ervilhas secas, feijões e lentilhas, a segurelha de verão também combina com uma variedade de carnes e peixes e, quando cortada bem, pode dar sabor a um simples vinagrete.
Outras ervas que vão bem com o bohnenkraut são salsa, endro, manjericão, estragão, cebola, suppengemüse (sopa) e alho.
Diferenças entre a Savory de Verão e a Winter Savory
Ambos os tipos de salgados são originários do Mediterrâneo e têm sabor apimentado.
- Salgados de Verão: Esta variedade mais comum tem um aroma mais leve e um sabor mais doce e as folhas frescas podem ser usadas para enfeitar saladas frescas, em pratos de ovos, feijões, lentilhas e misturadas com pão ralado como cobertura. Em seu estado seco, ele pode ser encontrado em misturas de especiarias na França, Itália e Bulgária.
- Sabor de inverno : A prima de inverno da Savory é mais aromática e amarga. Ele precisa ser cozido por longos períodos de tempo para quebrar suas fibras e trazer seu lado bom. É freqüentemente usado para dar sabor a recheios, vegetais e ensopados. Também pode ser encontrado em receitas de salame e salsicha.
Receitas Usando Bohnenkraut
Receita Clássica do Feijão Verde Alemão: O saboroso verão fresco, o feijão verde fresco do jardim, o caldo de carne, a salsinha e a manteiga são tudo o que é necessário para este delicioso prato.
Receita de Ensopado de Feijão Alemão Saudável : Nesta receita, a segurelha de verão é usada em sua forma seca juntamente com feijão verde, favas, lombo de porco defumado, batatas, cenouras e cebolas.