Alcachofras Cozidas Podem Tornar-se Azuis - Descubra Porquê
Aconteceu com o melhor de nós: compramos lindas alcachofras frescas (talvez até as tenhamos colhido em nossos jardins), as enfeitamos para os nossos hóspedes, vaporizamos, vamos puxá-las da panela e encontrá-las ... azuis!
Quelle horreur!
E por "azul" eu estou falando quando eles viram um azul real . A cor pode ser executada em qualquer lugar, desde um tom de lavanda até um azul azul .
Como isso acontece? Quer dizer, não deveria haver comida azul?
Pelo menos que não blueberries?
A resposta é bem simples: as alcachofras ficam azuis quando são cozidas em um pote feito de alumínio ou ferro. Ou até mesmo um pote com traços de ferro na mistura.
As alcachofras azuis são seguras para comer?
Se isso acontecer com você, saiba que, assim como as alcachofras oxidadas ou douradas, as alcachofras que ficam azuis são perfeitamente seguras para se comer. Você não notará uma diferença de gosto, apenas visual.
Como evitar alcachofras azuis
Se você não quer que aconteça de novo, cozinhe qualquer futuro alcachofra que encontrar em recipientes de aço inoxidável, estanho ou vidro. O ferro fundido esmaltado também funciona, já que o esmalte impede que a peça de ferro fundido afete a comida - tenha cuidado, no entanto, e evite panelas com quaisquer lascas nesse esmalte, já que elas representam uma ameaça azul.
O que acontece quando as alcachofras ficam marrons?
As alcachofras podem adquirir uma coloração acastanhada quando cortadas à esquerda e no ar, o que permite que a superfície de corte se oxide. É totalmente normal e pode ser facilmente evitado por uma das duas maneiras.
Primeiro, basta esfregar as superfícies cortadas das alcachofras com um limão cortado. O ácido diminui a oxidação. Segundo, para uma preservação mais longa, encha uma tigela com algumas xícaras de água e acidifique a água com algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Em seguida, misture e corte ou corte as alcachofras na água até estar pronto para usar.
E o que sobre essa água verde?
Se você cozinhou ou cozinhou alcachofras, você pode notar que a água geralmente fica verde. Algumas pessoas temem que as alcachofras tenham sido tingidas de alguma forma - não é assim. Não há nada com que se preocupar aqui, o verde é simplesmente a clorofila da alcachofra, aquele pigmento verde em todas as plantas que lhes permite absorver a luz e transformá-la em energia. Algumas alcachofras têm mais do que outras - tudo depende da variedade, onde é cultivada e quando é cultivada - mas não há nada de errado com a água verde!
Pronto para cozinhá-los? Confira como cozinhar alcachofras .