Farinha de cevada não pode ser completamente substituída por farinha de trigo
Como muitos grãos, a cevada é um multi-tasker. No que diz respeito à culinária, nós a conhecemos melhor como aquelas pequenas pérolas de boa bondade, frequentemente encontradas em sopas e ensopados ou comidas como cereais. Aprenda sobre cevada e obtenha algumas dicas de culinária antes de mergulhar nas receitas de cevada.
Armazenamento de Cevada
Como todos os grãos, a cevada deve ser mantida em um recipiente hermético para desencorajar a entrada de umidade e vermes.
Guarde em um armário frio e escuro até um ano.
Farinha de cevada também deve ser armazenada hermética. Ele durará cerca de um mês na prateleira e 2 a 3 meses na geladeira ou no freezer.
Pontas e medidas de cozimento da cevada
• Farinha de cevada pode ser substituída por toda ou parte da farinha de trigo em receitas. No entanto, devido ao seu baixo teor de glúten, você pode querer combinar com uma farinha com alto teor de glúten quando usá-lo para assados destinados a crescer, como pães e bolos.
• A farinha de cevada é um excelente agente espessante, particularmente para sopas e ensopados.
• Cevada de pérola funciona bem em sopas, ensopados e saladas, uma vez que absorve facilmente os sabores no caldo ou molho.
• A cevada descascada leva um bom tempo para cozinhar, acima de uma hora por xícara em 3 a 4 xícaras de líquido. Recomenda-se a pré-embebição durante várias horas e a cevada embebida pode ser cozida na mesma água de imersão.
• Cevada de pérola não precisa de pré-embebição e geralmente cozinha dentro de 30 a 45 minutos.
Cevada rápida vai cozinhar em 10 a 12 minutos.
• Quando cozinhar cevada , cozinhe duas vezes mais líquido que a medida de cevada.
• Cerca de 1-1 / 2 xícaras de cevada cozida aumentará 2 litros de sopa ou ensopado.
• Canela , alho , manjerona, salsa e tomilho combinam bem com a cevada.
• A farinha de cevada dá uma textura semelhante a um bolo para assados, mas precisa ser combinada com farinha de trigo para pães levedados.
Use 1/4 xícara de farinha de cevada mais 3/4 xícara de farinha de trigo para substituir a farinha de trigo em uma receita levedada (fermento).
• 1 xícara de cevada pérola = 3-1 / 2 a 4 xícaras de cevada cozida
• 1 xícara de cevada rápida = 3 xícaras cozidas
• 1 libra de cevada pérola = cerca de 2 xícaras não cozidas
• 1 xícara de cevadinha crua = 6 porções
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