"Cevada", explica Giora Shimoni, é um grão com sabor de nozes e consistência de massa. A cevada perolada é a cevada descascada que foi polida para que o exterior (farelo) do núcleo seja removido. Enquanto a cevada perolizada é mais pobre em nutrientes do que a cevada descascada, ela cozinha mais rapidamente. Pearled Barley Pilaf é uma ótima maneira de atualizar seu próximo jantar de frango. Como um acompanhamento menos familiar do que arroz, cuscuz, falafel ou batatas, a cevada pode preparar uma refeição. By the way, esta receita também faz um ótimo twister de língua. Tente dizer pilaf de cevada perolada com salsa três vezes rápido! "
Notas e dicas de teste de receita da Miri
A receita original de Shimoni exigia uma mistura de sopa de galinha pareve em vez de caldo, mas a última é mais saborosa, mais baixa em sódio e menos provável de conter MSG. Se você não tiver estoque em mãos, você também pode usar água, embora você possa querer temperar a cevada com mais salsa e casca de limão.
Faça uma refeição: Com sua textura apetitosa e sabor sutil, a cevada é um excelente acompanhamento para carne ou frango. Experimente com frango assado com Baharat, alho e hortelã e um lado de feijão verde com nozes e xarope de data . Uma suave Butternut Squash Kugel completa a refeição e aumenta o fator de conforto. Termine com uma fatia de bolo de maçã judaica integral e chá ou café.
Você sabia? A cevada é contada entre as 7 espécies de Israel , ganhando uma menção especial na Torá como um produto agrícola vital para a terra e seu povo. Como tal, faz um acréscimo adequado aos menus que celebram as festividades da colheita de Sukkot e Shavuot.
O que você precisará
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de cevada perolada
- 2 1/2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes ou água
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional)
- 1/2 colher de chá de raspas de limão (opcional)
Como fazer isso
- Na frigideira do chef ou na frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione as cebolas picadas e o alho. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos, ou até que as cebolas estejam macias e translúcidas.
- Adicione a cevada perolada à frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até torrada, cerca de 3 minutos mais
- Em uma panela, leve a água para ferver. Misture a mistura de sopa, sal e pimenta. Junte a cebola, o alho e a cevada. Reduza o calor para baixo. Simmer, coberto, por 45 minutos ou até ficar macio.
- Retire do fogo. Mantenha coberto por mais 5 minutos. Descubra e deixe esfriar por 5 minutos. Adicione a salsa e a casca de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 267 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 751 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |