A doçura picante da pimenta pimenta chipotle combina lindamente com os figos para dar um chute no molho de panela que também é temperado com cebola, alho e tomilho. No entanto, você pode omitir a pimenta chipotle se desejar. Prepare todos os seus ingredientes com antecedência. Isso vai junto rapidamente.
O que você precisará
- 4 costeletas de lombo de porco desossadas (1 1/2 polegada de espessura, cerca de 8 onças cada)
- Alguns traços
- Sal kosher
- Alguns traços pretos
- pimenta (moída na hora)
- 1/4 colher de chá moído
- pimentas chili chipotle (ou a gosto, ver Notas)
- 1 colher de sopa
- azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 2 dentes grandes
- alho (finamente picado)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 copo
- caldo de galinha
- 1 colher de chá fresco
- Tomilho
- 1 xícara de figos frescos (picados)
Como fazer isso
Coloque cada lombo de porco entre as folhas de plástico e bata até uma espessura de 1 polegada. Tempere com sal, pimenta e chipotle moído.
Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o azeite e agite para cobrir a panela. Sear lombo de porco até dourar de cada lado, virando apenas uma vez. Retire para um prato e mantenha quente.
Reduza o fogo, adicione as cebolas e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Com cuidado, despeje o vinho tinto e mexa para deglaze a panela, raspando pedaços dourados. Cozinhe por 1 minuto e adicione o caldo de frango, o tomilho e os figos. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre e esmagando os figos até que o molho esteja engrossado.
Retorne as costeletas de porco à panela, juntamente com os sucos que se acumularam no prato, e cubra ambos os lados com o molho. Cozinhe por 2 minutos.
Sirva costeletas de porco com molho de figo.
Notas: pimenta chipotle chão está disponível no corredor de especiarias da maioria das grandes mercearias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 692 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sódio | 398 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |