Os fundos de alcachofra são cozidos em uma chermoula (marinada) de especiarias marroquinas, alho e limão em conserva . Uma vez macia, eles são cortados em pequenos pedaços e devolvidos ao molho. Azeitonas vermelhas são opcionais.
Se estiver usando alcachofras frescas, consulte Como limpar os fundos de alcachofra .
Sirva a salada de alcachofra em pratos individuais com um garfo ou ofereça um mergulho com pão marroquino .
O que você precisará
- 1 libra (cerca de 500 g) de alcachofra fresca ou congelada
- 1/3 xícara (80 ml) de azeite
- 5 a 6 dentes de alho picados ou prensados
- 6 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de gengibre
- pimenta preta ou pimenta caiena a gosto
- sal a gosto
- 1
- limão preservado , esquartejado e sementes removidas
- punhado de azeitonas vermelhas (opcional)
Como fazer isso
Coloque os fundos de alcachofra em uma panela pequena. Adicione cerca de 2 xícaras de água (o suficiente para cobrir as alcachofras), o azeite, as especiarias, a salsinha e o limão em conserva. Cubra e cozinhe as alcachofras por 20 a 30 minutos, até ficarem macias.
Remova os fundos de alcachofra. Cortá-los em pedaços de tamanho se servir como uma salada, ou picá-los grosseiramente se servir como um mergulho. Devolva a base de alcachofra cortada ao pote com as azeitonas e ajuste o tempero a gosto.
Cozinhe, descoberto, por mais alguns minutos para reduzir os líquidos a um molho espesso.
Sirva a temperatura da salada ou esfriada.