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Alcachofra fresca inteira
O fundo de alcachofra desejado é o receptáculo carnudo ou base, escondido debaixo das folhas externas. Foto © Christine Benlafquih Os fundos de alcachofra são usados na culinária marroquina. As fotos e instruções nas próximas páginas mostrarão como trabalhar com alcachofras frescas para obter um fundo limpo e aparado, pronto para uso em receitas marroquinas.
Certifique-se de ter um amplo espaço de trabalho, pois você acabará com muito lixo das alcachofras. Tenha cuidado com quaisquer cardos que possam estar no topo das folhas externas.
Você precisará:
- uma pequena faca afiada
- uma tigela grande
- um ou dois limões frescos, esquartejados
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Corte a haste da alcachofra e remova as folhas externas
Retire as duras folhas externas da alcachofra. Foto © Christine Benlafquih Cortar o caule perto da base da alcachofra. Em seguida, trabalhando a partir do fundo e movendo-se para cima e para cima, agarre e retire as duras folhas externas.
Você pode remover as folhas uma a uma ou retirar algumas de cada vez. Não segure muitas folhas de cada vez, no entanto, ou corre o risco de remover parte da carne do fundo junto com as folhas.
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Remova as folhas do interior da alcachofra
O interior da alcachofra sai. Foto © Christine Benlafquih Uma vez que as folhas externas tenham sido arrancadas, as folhas interiores da alcachofra, semelhantes a pétalas, são visíveis.
Segure as folhas interiores e remova-as também. Fique atento para as pontas afiadas sobre as folhas interiores.
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O bloqueador difuso da alcachofra
O fundo da alcachofra ainda está escondido por baixo do sufocante sufocante. Foto © Christine Benlafquih Agora você pode ver o estrangulamento que esconde o fundo da alcachofra.
Antes de remover o afogador, você precisará fazer um pequeno aparo. Veja o próximo passo.
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Pare os lados e parte inferior da alcachofra
Pare os lados e a parte inferior da alcachofra para remover os restos das folhas externas. Foto © Christine Benlafquih O fundo e os lados da alcachofra precisarão ser comparados para remover restos das folhas externas. Use uma faca para descascar cuidadosamente os pedaços de folhas verdes brilhantes restantes. Eles são bastante rígidos, então tome cuidado para não cortar acidentalmente a carne do fundo.
Trabalhe ao redor dos lados da alcachofra e, em seguida, vá para a parte de baixo. Se você não cortou a haste com a parte de baixo da alcachofra, você pode fazer isso agora.
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Remova o bloqueador difuso da alcachofra
Remova o bloqueador difuso da alcachofra e a camada com covinhas abaixo dele. Foto © Christine Benlafquih Agora você pode remover o estrangulamento fuzzy. Insira a ponta da sua faca pouco abaixo da superfície da camada difusa, mantendo o lado plano da lâmina horizontal. Faça pequenas voltas de alcachofra e faca para "fatiar" o estrangulamento fuzzy.
Observe a camada com covinha que está sob o amortecedor difuso. Isso escurece rapidamente e deve ser raspado e descartado. Raspe com força e cavar um pouco mais para o centro - você quer ver a superfície lisa e branca do fundo.
Remover o afogador pode levar um pouco de prática, mas depois de limpar uma alcachofra ou duas, será mais fácil avaliar a profundidade da inserção da faca e o quanto girar a lâmina. Você também pode tentar raspar o sufocante com uma colher para ver se funciona melhor para você.
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Esprema o suco de limão na parte inferior da alcachofra fresca
Esprema o suco de limão no fundo da alcachofra para evitar que fique marrom. Foto © Christine Benlafquih Imediatamente esprema ou esfregue o suco de limão sobre a parte inferior da alcachofra para evitar que ele se oxide e fique marrom. Deixe de lado em uma tigela com um pouco de limão até terminar de limpar todas as suas alcachofras.
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Alcachofra Limpa Inferior
O fundo de alcachofra limpo, pronto para cozinhar. Foto © Christine Benlafquih O fundo de alcachofra limpo é um pouco côncavo e deve permanecer relativamente branco, já que você o cobriu com suco de limão. No entanto, qualquer sujeira que não tenha sido removida se tornará marrom rapidamente - se você vir alguma, raspe-a e esfregue um pouco de suco de limão na carne recém-exposta.
Não lave fundos frescos de alcachofra até estar pronto para cozinhá-los. Congele-os se você não estiver planejando usá-los em breve.
Os fundos de alcachofra congelados manter-se-ão bem durante vários meses. Ao usar fundos de alcachofra congelados em uma receita, eu simplesmente lavo-os e adiciono-os, ainda congelados, diretamente ao prato para cozinhar.
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Vista de baixo do fundo de alcachofra
Vista de baixo de um fundo limpo de alcachofra - restos de folhas precisam ser removidos. Foto © Christine Benlafquih Esta foto mostra a parte inferior de um fundo de alcachofra. Os pedaços verdes brilhantes das folhas externas ainda precisam ser separados. Eu cortei os caules com a base, mas você pode preferir deixar um pouco mais de caule.