John Dory não é nada senão um milagre de adaptação evolucionária.
Se alguma vez uma criatura saiu do seu caminho para parecer tão pouco apetitosa quanto possível, é o John Dory. Plano, ossudo e adornado com pontas letais, parece um pouco com uma ferradura que brotou de penas e aprendeu a nadar.
Mas nós não somos enganados! John Dory é um delicioso peixe com carne branca delicada e textura firme e escamosa. Um peixe de água salgada, tem um sabor suave e levemente adocicado, e essa criatura marinha pode ser servida salteada , assada, cozida no vapor, escalfada ou até mesmo coberta com pão ralado e frita .
Embora não seja encontrado muito nos Estados Unidos, John Dory é popular no Reino Unido, assim como na Austrália e na Nova Zelândia, porque é encontrado no Atlântico Norte e também nas partes mais frias do Pacífico Sul. É comparável ao pregado, linguado e peixe-agulha.
Contribuindo para a aparência estranha de John Dory estão os grandes pontos negros em seus lados, que são pensados para ser outra forma de desorientação - os predadores pegam os pontos para os olhos e atacam seu meio carnudo em vez de seus olhos reais - dando ao John Dory uma oportunidade de escapar.
Os olhos falsos levaram o John Dory a se referir às vezes como o peixe de São Pedro (ou versões do que em italiano ou francês) por causa de uma lenda que a mancha preta em seu lado representa as impressões digitais de São Pedro.
Preparando John Dory
Se você tiver a sorte de colocar as mãos em um John Dory inteiro, a primeira coisa que você vai querer fazer é remover os espinhos nas bordas superior e inferior.
Isso tornará o peixe mais fácil de manusear sem se empalar e é melhor feito com um par robusto de tesouras de cozinha. Uma vez feito isso, você pode usar as tesouras para abrir a cavidade abdominal e remover as entranhas, ou simplesmente cortar a cabeça junto com a cavidade do intestino, que fica imediatamente abaixo e atrás da cabeça.
Em seguida, coloque o peixe de lado e use uma faca muito afiada para separar o flanco das costelas e da espinha. Então vire e repita. Cada flanco pode ser dividido em três filetes cortando cuidadosamente ao longo de suas costuras naturais. Você pode deixar a pele, e a cabeça e os ossos são excelentes para fazer o caldo de peixe .
Embora seja considerado uma iguaria e possa ter um preço alto em restaurantes requintados, o John Dory também é frequentemente usado para fazer o mais prosaico dos pratos - peixe e batatas fritas.
Primos Falsos
Há um equívoco por aí que John Dory e tilápia são o mesmo peixe, mas isso é completamente impreciso. Além de ambos serem peixes brancos, os dois têm pouco mais em comum.
Como o peixe raramente está disponível no lado americano da lagoa, você pode substituir a linguado, garoupa, halibute e pargo de Dover. Mas a coisa real é muito melhor.