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Primeiro: Pat o item seco
Danilo Alfaro O procedimento de breading padrão é um processo de três etapas para revestir os alimentos em uma panificação crocante antes de fritá-los. É um procedimento básico que é usado o tempo todo nas artes culinárias - tudo, desde frango frito até anéis de cebola, usa essa técnica.
Empanar ajuda a selar a umidade quando fritar ou fritar. Ele também oferece um exterior crocante e delicioso, e a cor marrom-dourada torna a comida mais atraente. Embora o procedimento padrão de panificação seja normalmente usado para itens que serão fritos, itens empanados também podem ser assados.
O procedimento padrão de panificação inclui três etapas: dragagem na farinha, umedecimento na lavagem do ovo (ovo batido mais uma colher de sopa de água ou leite) e depois revestimento em pão crocante como Panko. Fazê-lo desta maneira garante que o empanado realmente grude na comida em vez de cair no óleo quente.
Para começar, verifique se o item que você está indo para o pão está seco. Aqui vamos preparar alguns croquetes de salmão , mas o procedimento vai funcionar para costeletas de frango, peixe, verduras ou qualquer outro item que você queira fritar.
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Draga o item em farinha
Danilo Alfaro Descubra em que direção você está mais confortável trabalhando, seja da direita para a esquerda ou da esquerda para a direita. Em seguida, organize seus três pratos nessa ordem: a farinha primeiro, depois o ovo e depois a farinha de rosca. Minha preferência é da esquerda para a direita, mas qualquer número de variáveis, incluindo como sua cozinha está configurada, pode tornar a outra maneira preferível para você.
Com a mão esquerda (supondo que você esteja trabalhando da esquerda para a direita), enfie o item na farinha e remova qualquer excesso.
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Transferência para a lavagem do ovo
Danilo Alfaro Sua mão esquerda será sua "mão seca", enquanto sua mão direita será sua "mão molhada". Então, quando você transferir o item para o prato de lavagem do ovo, tente não molhar a mão esquerda. Caso contrário, quando você for dragar o próximo item em farinha, você fará uma grande bagunça.
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Atire em migalhas de pão temperado
Danilo Alfaro Agora, quando você vai remover o item da lavagem do ovo, troque de mãos. Use sua mão molhada (sua mão direita) para tirar o item da lavagem do ovo, deixe o excesso de gotejamento e então transfira para o prato com as migalhas de pão. Atirá-lo nas migalhas de pão até que esteja completamente revestido. Agora repita as etapas para todos os itens a serem empanados.
Eu gosto de temperar o Panko com sal, bem como ervas e especiarias apropriadas para o que eu estou cozinhando.
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Refrigere por 15 minutos
Danilo Alfaro O resfriamento ajuda o panado a se firmar. O que acontece é que a farinha gruda na comida e o ovo pega a farinha. Finalmente, as migalhas de pão aderem à lavagem do ovo.
Quando estiver pronto, certifique-se de descartar qualquer sobras de ingredientes panados, especialmente as migalhas de pão que contêm ovo cru nelas.
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Frite em óleo quente até dourar
Danilo Alfaro Encha uma frigideira de fundo grosso com óleo suficiente para chegar até a metade do lado da coisa que você está fritando. Use óleo de cártamo ou outro óleo de alta temperatura . Aqueça o óleo até que algumas migalhas de pão crepitem quando jogadas para dentro. Se a sua frigideira for pequena, frite em lotes ao invés de superpopular a panela.
Frite por um minuto ou dois, até dourar no fundo. Então vire e repita. Escorra em papel toalha e sirva. Yum