Esta receita de couve recheada croata ou sarma é de Klara Cvitanovich. Ela é proprietária do marido e do filho, Drago e Tommy Cvitanovich, do restaurante de frutos do mar de Drago em Nova Orleans e Metairie, La. Embora os alimentos da Europa Oriental não estejam no cardápio do restaurante da família (veja a receita para ostras grelhadas de Drago ) Klara ainda cozinha os alimentos de sua amada Dubrovnik, na Croácia, em casa, especialmente para o Natal.
Esta receita faz o suficiente para uma multidão e uma vez que gosto ainda melhor no dia seguinte e no dia seguinte, você terá sobras saborosas!
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O que você precisará
- 5 cabeças pequenas de repolho tubular
- 1 xícara de vinagre branco
- 2 cebolas grandes (esquartejadas)
- 1 libra de bacon (picado)
- 8 dentes de alho descascados
- 1 ramo de aipo (aparado e picado)
- 1 salsa de bando (stemmed)
- Chuck moído de 2 1/2 libras
- 2 1/2 libras de carne de porco moída
- 2 1/2 libras de vitela moída
- 2 xícaras de arroz cru
- 1/3 colher de chá de canela
- 1/3 colher de chá de noz moscada
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de sopa de sal (a gosto)
- 4 ovos grandes
- 3 (32-onças) frascos ou sauerkraut sacos (escorridos)
- Purê de tomate 56 onças
- 46 onças de suco de tomate
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 8 dentes inteiros
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
Como fazer isso
- Adicione o vinagre a uma panela grande de água e leve para ferver. Klara diz que o vinagre impede que o repolho se desfaça. Ferva os repolhos por cerca de 5 minutos até as folhas começarem a sair das cabeças. Retire as folhas e coloque em uma peneira para drenar e esfriar. Reserve os corações de repolho.
- Coloque cebolas, bacon e alho em um processador de alimentos e pique finamente. Em um forno ou torrador holandês muito grande, refogue a mistura cebola-bacon-alho. Enquanto isso, pique finamente o aipo e a salsinha no processador de alimentos e acrescente à mistura cebola-bacon-alho junto com a carne, a carne de porco e a carne de vitela. Cozinhe até que a carne esteja uniformemente dourada. Retire do fogo e, se desejar, retire o excesso de gordura. Deixar arrefecer.
- Aqueça o forno a 500 graus. Se as folhas internas das cabeças de repolho não forem maleáveis, retorne-as à água fervente por alguns minutos. Apare a espessa veia central de cada folha sem perfurá-la. Adicione o arroz à mistura de carne e tempere com canela, noz-moscada, páprica e sal. Misture bem os ovos. Coloque um punhado de recheio de carne em cada folha. Levante a parte de baixo, dobre as laterais e enrole. Qualquer sobra de enchimento pode ser congelado para uso posterior.
- Pique os corações de repolho reservados e, em uma tigela grande, misture com chucrute e purê de tomate. Tempere com sal e pimenta. Coloque um pouco dessa mistura no fundo de uma assadeira grande e profunda. Cubra com uma camada de rolos de repolho, bem embalados. Pressione para baixo e coloque mais mistura de chucrute. Adicione outra camada de rolos de repolho, correndo em um ângulo reto com a primeira camada. Continue desta maneira até que todos os rolos de repolho estejam na panela. Cubra com a mistura restante de chucrute e despeje um pouco do suco de tomate sobre ela. Agite suavemente a panela para distribuir o suco e adicione o restante do suco de tomate.
- Polvilhe com açúcar e cravo. Cubra e coloque em um forno de 500 graus. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para 350 graus e asse 2 horas e meia. Retire os dentes antes de servir. Apresente dois ou três rolos de repolho por pessoa com batatas cozidas e um pouco da mistura de chucrute. Polvilhe com salsa picada e páprica. Repolho recheado cozido vai manter um longo tempo no congelador se eles estiverem bem fechados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1430 |
| Gordura total | 66 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 466 mg |
| Sódio | 3,655 mg |
| Carboidratos | 80 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 127 g |