Não tem um fabricante de iogurte? Há muitas outras maneiras de obter um bom conjunto
Fazer iogurte em casa é fácil e econômico; você pode transformar apenas algumas colheres de sopa de seu iogurte preferido em um quart de sua preferência. Os passos fundamentais são bastante consistentes: Aqueça o leite a 180ºF para desnaturar as proteínas, resfriar a 110ºF, adicionar o iniciador e incubar em um ambiente quente por várias horas. Durante este processo, as culturas vivas incubam, engrossando o leite em uma coalhada.
Durante este período, o objetivo é manter o iogurte a uma temperatura razoavelmente consistente de cerca de 110ºF, a temperatura ideal para as bactérias fazerem a sua coisa. são projetados para fazer exatamente isso, mas se você não quer investir em um aparelho que faz apenas uma coisa, existem alternativas.
Em seu livro Yogurt Culture , a autora Cheryl Sternman Rule descreve algumas opções (além de oferecer 115 receitas sobre o que fazer com seu iogurte acabado).
Use seu forno. Se você tem um forno a gás com um piloto que permanece ligado, pode ser a temperatura ambiente correta. Alternativamente, ligue a luz. O calor da luz deve elevar a temperatura suficientemente. Apenas tome cuidado para não ligar o forno com o seu iogurte.
Encontre um local quente em sua casa. Sua cozinha (ou outro cômodo) tem uma janela quente e ensolarada? Enrole seus frascos de iogurte em uma toalha e coloque-os lá. Você também pode colocá-los perto (mas não diretamente) de aberturas de aquecimento ou outras unidades de aquecimento.
Use uma almofada de aquecimento - mas não apenas qualquer almofada de aquecimento. Procure uma almofada de aquecimento que permita desativar a opção de desligamento automático, para que você possa manter uma temperatura consistente e que tenha uma configuração baixa de cerca de 110ºF. A almofada de aquecimento pode ser enrolada em torno de sua embarcação durante a incubação. Você pode precisar colocar uma toalha no meio para moderar o calor.
Um banho de água mantido a uma temperatura estável é uma excelente maneira de incubar o iogurte também, e existem algumas maneiras de conseguir isso.
Encha um cooler com água de 130ºF apenas o suficiente para cobrir os frascos até o pescoço. O iogurte inicialmente reduzirá a temperatura da água para mais de 110ºF. Fechar o refrigerador estabilizará a temperatura durante a incubação.
Você pode usar um fogão lento para manter um banho de água a uma temperatura estável de 110ºF também. Se o seu fogão lento não ficar baixo o suficiente, você pode colocá-lo em um comutador dimmer.
Se você tem um circulador de imersão, você também pode usá-lo para manter a temperatura do banho-maria. ChefSteps recomenda configurá-lo para 109ºF.
Dependendo da temperatura em que você está incubando, obter uma boa coalhada pode levar de cinco a 12 horas; o mais frio, o mais longo. Não perturbe o iogurte durante a incubação, pois isso pode causar a quebra da coalhada e você não obterá um bom resultado. Quanto mais tempo você incubar, mais assertivo e ácido será o sabor do seu iogurte; Com o tempo, você encontrará um método e tempo que resultam na textura e sabor que você mais gosta.