Esta antiquada receita de frango frito do Sul é uma excelente escolha. O frango é frito à perfeição e servido com um simples molho de leite cremoso. O molho é um acompanhamento típico, e é muito fácil de fazer com alguns dos gotejamentos da panela, farinha e leite.
Este é o prato do sul que todos amam, e é muito fácil de preparar. Use uma frigideira pesada e profunda para os pedaços de frango. Você começa com a carne escura porque os peitos de frango levam menos tempo para cozinhar. A melhor maneira de verificar o caráter é com um termômetro confiável de leitura instantânea. Insira-o na parte mais grossa dos pedaços de frango, mas tome cuidado para evitar que ele toque nos ossos. O frango é cozido a pelo menos 165 F, a temperatura mínima segura para frango (USDA).
Um leitor sugeriu substituir metade da água pelo molho com caldo de galinha.
O que você precisará
- 1 garrafa de óleo (ou gordura)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 frango (cerca de 2 a 2 1/2 libras, cortado)
- Para o molho de creme:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de caldo de galinha (baixo teor de sódio ou sem sal, ou água)
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Coloque cerca de 1 a 2 polegadas de óleo ou gordura derretida em uma frigideira funda ou forno holandês. Aqueça a gordura para cerca de 350 F.
- Combine a farinha, sal e pimenta; peneire em um prato de torta ou tigela grande.
- Enrole cada pedaço de frango na farinha e coloque na gordura quente. Coloque as peças maiores primeiro, na parte mais quente da panela. Quando todas as peças estiverem na frigideira e o calor estiver regulado (tente mantê-lo a 350 F), cubra e cozinhe por 5 minutos.
- Retire a tampa e vire os pedaços de frango quando a parte inferior estiver bem dourada. Recoloque a tampa por mais 5 minutos e, em seguida, retire-a e deixe o frango cozinhar em tacho aberto até que o lado inferior esteja dourado.
- Cerca de 30 a 35 minutos em todos serão necessários para cozinhar frango, se as peças não são excessivamente grandes. Tente resistir ao desejo de virar o frango mais do que a vez.
- A gordura deve ser profunda o suficiente para cobrir as peças quando ferver, mas certifique-se de usar uma frigideira funda, de preferência uma feita para fritar o frango e observar cuidadosamente.
- Sirva o frango frito quente com molho cremoso, biscoitos quentes e batatas ou arroz. Para um acompanhamento, experimente feijões verdes , ervilhas ou milho. Macarrão e queijo é uma excelente escolha também.
Molho Cremoso
- Despeje tudo, mas cerca de 2 colheres de sopa de gordura da frigideira. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de farinha; misture e cozinhe até dourar, raspando pedaços dourados do fundo da frigideira.
- Aos poucos, misture 1 xícara de leite e 1 xícara de água quente. Mexa até ficar homogêneo e espesso; adicione sal e pimenta preta, a gosto. Despeje o molho em um prato e sirva com o frango e biscoitos quentes, batatas ou arroz.
Dicas
- Frango deve ser cozido a pelo menos 165 F em um termômetro de alimentos inserido na parte mais espessa do frango, não tocando o osso. Gráfico de temperatura da carne e dicas de cozimento seguro .
- Para peitos de frango desossados, você pode gostar destas costeletas de peito de frango fritas ou sanduíches de frango frito . Ou experimente esta receita de frango frito com forno mais leve.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 977 |
| Gordura total | 71 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sódio | 792 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 56 g |