Este bolo de arroz cozido no vapor é delicioso e saudável - leve em açúcar, rico em proteínas e pobre em gordura saturada. Como a maioria das sobremesas tailandesas, este bolo pede arroz doce (também chamado de "arroz doce") e leite de coco saudável para o coração.
Pandan é uma pasta verde feita a partir de folhas de pandan (uma erva), o que a torna uma boa sobremesa para o Natal ou para o Dia de São Patrício. Este bolo é delicioso por si só, servido quente ou à temperatura ambiente. Ou enfeite com frutas frescas e um pouco de coco torrado (como mostrado).
O que você precisará
- 1ª camada:
- 1 xícara de arroz glutinoso (tailandês "doce" ou "arroz") embebido em água por pelo menos 30 minutos ou até 3 horas
- 1 1/4 xícaras de leite de coco (grosso, alta qualidade)
- 3/4 colher de chá. pasta / essência de pandan (disponível em pequenas garrafas em lojas de comida asiática / chinesa)
- 2 colheres de sopa. açúcar branco ou marrom (ou xarope de bordo também funciona bem)
- pitada de sal
- 2ª camada:
- 5 ovos
- 1 1/4 xícaras de leite de coco (grosso, alta qualidade)
- 1/2 xícara de açúcar branco ou marrom (ou xarope de bordo)
- pitada de sal
- 2-3 gotas de pasta / essência de pandan, disponível em pequenas bottes em lojas de comida asiática / chinesa)
- 2 colheres de sopa. farinha de arroz (disponível em pequenos sacos de plástico em lojas de produtos asiáticos)
Como fazer isso
Para uma versão passo a passo desta receita (com fotos), veja meu: Pandan Rice Cake, Step by Step.
- Use um steamer para este bolo se você tiver um. Se não, você pode montar um colocando um vaporizador de bambu ou um coador grande dentro de um wok ou panela grande (os vapores de bambu funcionam bem e podem ser comprados com muito pouco custo em mercearias asiáticas). Em seguida, coloque uma assadeira untada (9 polegadas) dentro do steamer / coador. Certifique-se de colocar pelo menos 1 polegada de água no fundo do seu wok.
- Se a sua assadeira ocupar todo o espaço do vaporizador (como o meu), deixe a tampa do vaporizador. Em vez disso, use a tampa wok (ou uma tampa muito grande frigideira). Certifique-se de que a tampa é grande o suficiente para permitir que o vapor passe da parte inferior da wok para o topo do bolo. (Para ver o que parece, clique na versão passo a passo desta receita acima.)
- Depois de molhar o arroz (ver ingredientes), escorra o arroz e misture-o com os outros ingredientes da "Primeira Camada". Misture bem. Nota: A pasta / essência pandan irá transformar a sua massa verde, e também dará ao seu bolo um sabor agradável. (Para mais informações sobre Pandan, veja: O que é o Pandan? - ou clique na versão passo-a-passo desta receita acima.)
- Despeje esta mistura na forma de bolo e espalhe a superfície com uma colher. Em seguida, cubra e deixe ferver em fogo alto por 20 minutos. Certifique-se de adicionar mais água ao wok, conforme necessário.
- Enquanto a primeira camada está cozinhando, prepare a segunda camada. Bata os ovos com um garfo por 30 segundos.
- Adicione o leite de coco, o açúcar, o sal e a pasta de pandan. Por último, polvilhe a farinha. Bata à mão ou com um misturador elétrico até que a massa esteja mais ou menos lisa.
- A primeira camada é feita quando o arroz absorveu o líquido. Quando a primeira camada estiver cozida, pressione-a com um garfo para nivelar a camada.
- Lentamente, despeje a segunda camada sobre a primeira camada. Nota: sua lata de bolo pode ser enchida até a borda, já que este bolo não sobe muito. Agora cubra e reduza o calor para médio. Continue cozinhando por mais 20 a 30 minutos, ou até que o creme esteja pronto (um garfo inserido deve sair limpo).
- Um passo opcional é para o lado de baixo de uma colher engraxada sobre a superfície da camada superior conforme ela está se ajustando (deixe-a desenvolver uma crosta antes de fazer isso). Se você fizer isso várias vezes, vai uniformizar a camada e dar um brilho agradável ao topo.
- Deixe o bolo esfriar pelo menos 10 minutos antes de cortar. Sirva como é (é uma planície deliciosa) ou com um pouco de fruta fresca e uma pitada de coco torrado (como na foto).
Para guardar: cubra e deixe o bolo no balcão por até dois dias; refrigerar depois disso. Tente comer este bolo enquanto estiver fresco, pois as sobremesas ao vapor tendem a endurecer depois de vários dias.