Embora você possa ter a sorte de morar perto de uma loja de comida tailandesa, para a maioria de nós, comprar ingredientes tailandeses significa visitar nosso mercado ou mercearia asiática local. Siga este tour virtual e obtenha algumas dicas valiosas para ajudá-lo a encontrar tudo o que precisa para cozinhar comida tailandesa autêntica .
Seção de Produtos Frescos
Aqui você pode encontrar os vegetais chamados em sua receita. Como os nomes dos itens provavelmente serão escritos em chinês, você precisará ter uma imagem mental do que está procurando.
Fruta fresca também pode ser encontrada nesta seção, incluindo limão, manga, abacaxi, mamão - maduro e verde, e várias outras frutas exóticas . Note que muitas vezes é melhor comprar mangas aqui do que em uma mercearia se você deseja obter um sabor autêntico; embora você possa pagar um pouco mais, você encontrará o gosto vale o preço.
Dica para compras # 1 : Ao comprar mangas, procure por pele e mangas amarelas que sejam perfumadas quando seguras no rosto. A carne deve ser macia, mas não mole. Lembre-se que as mangas continuarão a amadurecer até que você as coma. Para retardar esse processo, eles podem ser armazenados com segurança na geladeira até que sejam necessários.
A seção de produtos frescos também fornecerá as ervas frescas recomendadas em suas receitas, como coentro e manjericão.
Dica para compras # 2: Ao escolher o manjericão, procure folhas roxas e pontiagudas para o manjericão sagrado tailandês , e folhas verdes brilhantes para o manjericão.
O terceiro tipo de manjericão, o manjericão de limão, é facilmente identificável pelo seu aroma de limão. Basta esfregar uma das folhas entre os dedos e você será capaz de distingui-lo.
Outra erva fresca que você encontrará aqui é alho, e pode haver muitos tipos para escolher. Procure lâmpadas que ainda estejam firmes e certifique-se de que os dentes não são muito grandes.
Quanto menor o cravo, mais forte é o sabor, e é por isso que a maioria dos chefs tailandeses evita o que é conhecido como Alho do Elefante (dentes muito grandes), pois sua suavidade será facilmente ofuscada pelas outras especiarias em qualquer pasta ou molho tailandês .
Você também encontrará gengibre fresco na seção de produtos, mas talvez não consiga encontrar seu primo, a galanga . Lembre-se, a galanga parece quase o mesmo que o gengibre, exceto que sua pele é branca (geralmente com uma tonalidade amarelada ou avermelhada). Se você não vê-lo nesta seção da loja, procure por galangal no freezer (galangal é normalmente vendido congelado em pacotes claros). O mesmo vale para açafrão fresco.
Capim- limão é fácil o suficiente para reconhecer por seus longos e finos caules e aroma de limão. Ele será definitivamente encontrado na seção de produtos frescos ao lado dos vegetais e / ou ervas frescas.
Haverá alguns cogumelos frescos disponíveis aqui, mas comprar secos é geralmente um valor melhor e tão nutritivo (alguns especialistas em alimentos saudáveis dizem que são ainda mais nutritivos!).
Chalotas e cebolinhas também podem ser colhidas nesta seção.
Muitas vezes, as lojas asiáticas guardam o macarrão fresco nesta seção. Verifique a data de vencimento antes de comprar, no entanto, como macarrão de arroz, especialmente, não permanecem frescos (macios) por muito tempo.
Seção de produtos secos
Ao caminhar pelos corredores e corredores de produtos secos, aproveite a variedade de produtos disponíveis. Muitas vezes você vai descobrir alimentos que você nunca teria sonhado - isso pode ser uma maneira divertida (e saborosa) de experimentar a cultura asiática em primeira mão.
Ao longo desses corredores você poderá encontrar os seguintes ingredientes tailandeses:
- cogumelos (secos em grandes pacotes ou sacos)
- pimenta verde (em conserva em uma jarra)
- arroz - arroz jasmim tailandês, preto e doce (pegajoso)
- macarrão seco de todas as variedades
- especiarias secas, como pimenta branca, açafrão, sementes de coentro e, por vezes, folhas de lima kaffir
- todos os molhos, como molho de soja leve e escuro, molho de peixe (procure uma garrafa alta e colorida), molho de pimenta, vinagre de arroz, etc.
- Leite de côco
- farinhas e amidos, como farinha de arroz, pó de araruta e amido de tapioca / pó
Além dos ingredientes, você provavelmente encontrará um ou dois corredores dedicados a utensílios de cozinha, utensílios, eletrodomésticos e até pratos, bules e xícaras.
Seção do congelador
Algumas das maiores descobertas culinárias podem ser encontradas na seção de freezer. Procure aqui os seguintes ingredientes tailandeses:
- folhas de bananeira (em sacos plásticos grandes e transparentes)
- folhas de pandan (embaladas da mesma forma que folhas de bananeira). Você será capaz de distinguir estes pela sua cor verde brilhante e folhas longas de cerca de uma polegada de largura. Além disso, você deve ser capaz de sentir seu cheiro doce através da embalagem.
- galanga fresca e açafrão (como dito acima)
- folhas de limão kaffir (em embalagem plana e clara). Eles são de cor muito verde e consistem em várias folhas em forma de vagem juntas.
Dica para compras : Recomenda-se comprar folhas de limão kaffir congeladas em vez de secas, pois elas têm mais sabor e aroma.
A padaria
Muitas lojas asiáticas têm uma padaria nova, onde você pode comprar um lanche rápido ou sobremesas / lanches para levar para casa. Tome um minuto para parar e dar uma olhada ao redor - o cheiro (e sabor) desses produtos assados irá mantê-lo voltando para mais.
Nota: geralmente estes produtos assados são de natureza chinesa, embora ocasionalmente você possa encontrar uma sobremesa de inspiração tailandesa. Procure bolos ou sobremesas com arroz e coco como ingredientes principais, e você estará no caminho certo.