O pó de araruta é um pó branco sem sabor usado para engrossar molhos, sopas e outros alimentos. O pó de araruta é composto de amidos extraídos de vários tubérculos tropicais, como a planta de araruta e a mandioca. Algumas misturas de pó de araruta de qualidade inferior também podem conter amido de batata, por isso leia atentamente as listas de ingredientes.
Use na culinária
O pó de araruta tem o dobro do poder de espessamento da farinha de trigo e, por não conter proteína, a araruta é isenta de glúten.
Ao contrário do amido de milho , o pó de araruta cria um gel perfeitamente claro e não quebra quando combinado com ingredientes ácidos como suco de frutas. O araruta também resiste ao congelamento, enquanto misturas espessadas com amido de milho tendem a quebrar após congelamento e descongelamento.
Como é usado
Porque araruta pode resistir a misturas ácidas, é excelente para engrossar géis de frutas e molhos de frutas como molho de cranberry ou molhos ácidos como molho agridoce . O pó de araruta é excelente para fazer sorvetes caseiros suaves, pois interfere na formação de grandes cristais de gelo e não é afetado pelo congelamento. Embora seja bom para sorvete, o pó de araruta não é recomendado para uso com outros produtos lácteos não congelados, pois pode produzir uma textura viscosa ou indesejável.
Similarmente ao amido de milho, a araruta também é excelente para engrossar sopas, molhos e molhos, e pode substituir o amido de milho.
Dicas
Assim como com o amido de milho, o pó de araruta deve ser misturado com água à temperatura ambiente para criar uma pasta antes de adicioná-lo a um líquido quente. A adição de pó de araruta a um líquido quente fará com que as moléculas de amido inchem imediatamente e formem aglomerados antes de poderem ser misturados uniformemente no líquido.
Superaquecimento pó de araruta pode causar a quebra, resultando em um molho fino. Misture o fogo com pó de araruta apenas até engrossar e, em seguida, retire do fogo.
Como substituir a araruta por amido de milho ou farinha
- Pó de araruta pode ser substituído por amido de milho na maioria das receitas na proporção de duas colheres de chá de pó de araruta para cada uma colher de sopa de amido de milho.
- Pó de araruta pode ser substituído por espessantes de farinha na proporção de uma colher de chá de pó de araruta para cada uma colher de sopa de farinha.
Onde comprar
Pó de araruta não é comumente vendido na maioria das grandes mercearias, embora isso possa mudar à medida que a culinária sem glúten se torna mais difundida. Cadeias maiores que têm um estoque considerável de itens de alimentos naturais ou saudáveis podem conter o pó de araruta. Geralmente pode ser encontrado perto de farinha, grãos ou suprimentos de panificação. Se há uma seção de especialidade sem glúten no mercado, olhe lá.
Lojas de alimentos naturais ou lojas de alimentos saudáveis muitas vezes carregam pó de araruta porque é um ingrediente comumente usado na culinária sem glúten. Pode ser encontrado em um mercado de especialidades sem glúten. O pó de araruta também pode ser convenientemente adquirido através de vários fornecedores on-line.