Soja é uma variedade de feijão comestível também conhecido como soja ou Glycine max . A soja também é conhecida como edamame, embora esse termo geralmente seja reservado para soja imatura ou para o prato composto de soja imatura. Este feijão é nativo do leste da Ásia, mas é amplamente cultivado e consumido em todo o mundo. Os produtos de soja são utilizados para consumo humano, ração animal e uma variedade de produtos industriais e de consumo não alimentares.
Nutrição de Soja
A soja crua é tóxica para os seres humanos devido aos inibidores de tripsina que ocorrem naturalmente. Esses produtos químicos são destruídos pelo calor, portanto, a soja deve ser cozida com calor úmido (vapor, fervura, caça ilegal, etc.) antes do consumo.
Uma xícara de soja madura cozida contém aproximadamente 298 calorias, 15 gramas de gordura, 17 gramas de carboidratos, 10 gramas de fibra e 29 gramas de proteína. A soja fornece todos os nove aminoácidos essenciais e, portanto, é considerada uma proteína completa. A soja é uma das poucas fontes vegetais de proteína completa e é muito pobre em gordura saturada e colesterol, tornando-a um substituto ideal para fontes de proteína baseadas em origem animal.
A soja também é uma excelente fonte de ferro, com uma xícara de soja madura cozida fornecendo 49% do valor diário recomendado. A soja também é uma excelente fonte de outros nutrientes, como potássio, manganês, fósforo e selênio.
Produtos De Soja
A soja tem sido um alimento básico em muitas partes do mundo há milhares de anos. Durante esse tempo, vários produtos diferentes foram feitos usando soja, permitindo aos humanos apreciá-los em muitos pratos diferentes. Abaixo estão alguns dos produtos mais comuns produzidos com soja.
Molho de soja
Molho de Soja é um extrato altamente aromatizado de soja fermentada.
A coalhada de soja é fermentada junto com grãos torrados e uma salmoura especial e, em seguida, pressionada para extrair o molho salgado marrom escuro. Este molho é um condimento comum e ingrediente na culinária asiática.
tofu
Também conhecido como soja coalhada, o tofu é feito pela coagulação do leite de soja e, em seguida, pressionando para remover o líquido. O tofu é um ingrediente comum na culinária asiática e tem um sabor neutro que pode ser usado em pratos doces e salgados. O tofu é rico em proteínas e é frequentemente usado como substituto da carne.
Óleos vegetais
A soja tem um teor de óleo relativamente alto, com cerca de 20% de óleo. Aproximadamente 85% da soja cultivada em todo o mundo são usados para fabricar óleos vegetais que são vendidos aos consumidores ou usados comercialmente.
Leite de soja
O leite de soja é uma bebida rica em proteínas feita a partir de soja e, em seguida, moer com água para criar uma emulsão de óleo, proteína e água. Com um teor de proteína e gordura semelhante ao leite de vaca, o leite de soja é um substituto comum daqueles que evitam ingerir produtos de origem animal ou são intolerantes à lactose.
Tempeh
Tempeh é um produto de soja fermentado produzido por cultura de bolos de soja comprimidos. Ao contrário do tofu, bolos de tempeh são feitos com toda a soja, ao invés da coalhada extraída. Tempeh é fortemente aromatizado e contém muitas vitaminas e nutrientes.
Coalhada de Feijão Fermentada
Às vezes referida como queijo de tofu, a coalhada de feijão fermentada é feita permitindo-se a coalhada de feijão extraída (ou tofu) fermentar. Coalho de feijão fermentado geralmente tem outros ingredientes adicionados a ele, como salmoura, óleo, vinagre ou outros aromas.
Proteína Vegetal Texturizada (TVP)
Este é um subproduto da extração de óleos da soja, que deixa um produto de alto teor de proteína para trás. O TVP é frequentemente usado como substituto da carne ou extensor de carne, pois tem um nível e textura de proteína similar. Quando o TVP está em sua forma seca, ele tem uma prateleira estendida por mais de um ano.
Farinha De Soja
A farinha de soja é feita por moagem ou moagem de soja seca e torrada. Esta farinha é sem glúten e pode ser feita com diferentes níveis de gordura. A farinha de soja é frequentemente usada como substituto da farinha de trigo para indivíduos intolerantes ao glúten, embora produza um produto muito mais denso devido à falta de glúten.
Este efeito denso e úmido é às vezes desejável, especialmente com algumas sobremesas e bolos, como brownies.