8 erros de cozimento comuns que podem estragar seu camarão
O camarão é o marisco favorito da América. Viva! Você tem bom gosto, América. Mas antes de se ocupar com esses crustáceos curvilíneos, certifique-se de não estar cometendo uma dessas faux pas de cozinhar camarão.
01 de 08
Você comprou camarão fresco
Espere, isso é um erro? Isso parece não fazer sentido. Fresco é sempre melhor que congelado, não é? Bem, sim, se você está comprando camarão vivo de um tanque, ou do oceano, então eles são realmente frescos e, portanto, melhores do que congelados.
Caso contrário, estamos falando sobre o camarão não congelado que você vê exibido sobre uma pilha de gelo no caso de frutos do mar. Eles não estão congelados agora, mas eles estavam. Agora eles estão descongelados e estão sentados lá, sabe-se-quanto-tempo, sucumbindo lentamente para estragar, ou alguém comprando-os, o que ocorrer primeiro. Não seja esse alguém.
Isso vale em dobro para o camarão inteiro (ou seja, aqueles com a cabeça ainda presa). As cabeças contêm uma enzima que pode rapidamente tornar a carne mais mole se não for separada do corpo imediatamente depois de serem apanhadas. O congelamento pausa esse processo, mas o descongelamento inicia novamente.
O caminho certo: Compre o camarão IQF ( individualmente congelado ) na casca e descongele (e descasque) você mesmo.
02 de 08
Você descongelou-os impropriamente
Por enquanto, tudo bem. Mas descongelar é onde as pessoas geralmente dão errado em seguida. Podemos descartar rapidamente os métodos mais notórios, como o microondas, ou descongelar no balcão da cozinha. O que sobrou?
A melhor maneira de descongelar o camarão congelado é em uma peneira na geladeira durante a noite. O coador é assim que qualquer líquido é drenado. Camarão vai absorver esse líquido e ficar encharcado e mole, tão boa drenagem é crucial.
A próxima melhor maneira é selar o camarão firmemente em um saco Ziploc, com todo o ar extraído dele, e depois passar água fria sobre o saco por 5 a 10 minutos. A bolsa é importante. Não coloque água diretamente no camarão ou eles ficarão encharcados. E faça o que fizer, não use água morna ou quente.
O caminho certo: descongele seu camarão em uma peneira (com uma tigela por baixo) na geladeira durante a noite.
03 de 08
Você Overcooked Eles
Como a maioria dos frutos do mar, os camarões não precisam de muito tempo para cozinhar. Suas fibras musculares são muito mais curtas do que na carne ou nas aves, e o tecido conjuntivo que as une é muito mais fino.
Assim, peixes e frutos do mar cozinham muito mais rápido que carnes e aves. Sem mencionar que, no caso do camarão, eles são pequenos, então não leva muito tempo para o calor penetrá-los. Enquanto a carne bovina ou de aves são cozidas a 160ºF, os camarões são totalmente cozidos quando seus pequeninos interiores chegam a 120ºF. Eles vão de um verde-azulado translúcido (varia dependendo do tipo de camarão) a um rosa opaco ou branco. Se eles se enroscam em pequenos O's apertados, eles são cozidos demais.
O caminho certo: Cozinhe camarão até ficar opaco e rosado, mas antes de se enrolarem.
04 de 08
Você não limpou seu camarão
Nós mencionamos as cabeças, agora vamos falar sobre as entranhas. O trato digestivo, para ser exato. Além da idéia , não há nada intrinsecamente errado em comer cocô de camarão. O próprio camarão é basicamente um grande inseto marinho, e você já está comendo. Ainda assim, o intestino de camarão também pode conter areia e lama, que, embora você não possa prová-lo, a textura arenosa não será nada agradável demais. A solução: Devein seu camarão.
A maneira mais fácil é com um par de tesouras de cozinha. Simplesmente atravesse a casca ao longo da curva externa do camarão, da extremidade cortada em direção à cauda, e retire aquele pedacinho preto e ondulado. A beleza desse método é que, se você quiser, pode descascar as conchas, ou deixá-las de acordo com sua necessidade.
O caminho certo: Devein seu camarão antes de cozinhar usando um par de tesouras de cozinha.
05 de 08
Você deixou as conchas em
Pessoas em muitas partes do mundo comem camarões com as cascas, e isso não é considerado grande coisa. Eles são crocantes! As cascas também são super saborosas (veja o item 7 abaixo). Mas na América do Norte é normal remover as conchas antes de comer, então sua decisão é: você removerá as cascas antes de cozinhar? Ou depois? Ou você não vai removê-los e deixar a tarefa para seus convidados?
Esta é uma pergunta complicada, mas a maioria das pessoas acha que é confuso e um incômodo para descascar cada camarão antes de comê-lo - especialmente se eles estão sendo servidos como hors d'oeuvres em um coquetel. Ou em um prato de massa, onde você tem que pegar o camarão e molhar todos os dedos. Não!
O caminho certo: a menos que você tenha certeza de que seus convidados são do tipo que apreciam as conchas, torne-os mais fáceis e remova-os antes de servir. (Embora deixar os tailfins é aceitável.)
06 de 08
Você tirou as conchas
Você sabia que isso estava chegando, certo? Se é melhor deixar as cascas ligadas ou desligadas é como muitas outras coisas: depende. Não obstante tudo o que você acabou de ler acima, um cenário em que não é apenas aceitável, mas na verdade preferível deixar as cascas em seu camarão é quando você as está grelhando .
As cascas protegem o camarão do calor intenso e seco da grelha, por isso é menos provável que você as cozinhe demais, e elas ainda ficarão suculentas quando você as morder. Deixar as conchas também ajuda-as a manter a sua forma, em vez de enrolarem-se como estão propensas a fazer. Quanto à bagunça do peeling, se você está grelhando, você provavelmente está comendo do lado de fora de qualquer maneira.
O caminho certo: deixe as conchas se você as estiver grelhando (e veja o item 8 abaixo).
07 de 08
Você jogou fora as conchas
Então você descascou o camarão antes de cozinhá-los. Boa! Mas, pelo amor de Deus, não apenas jogue as conchas no lixo! As cascas de crustáceos (que significa camarão, lagosta, caranguejo e caranguejo) são carregadas de sabor. Tanto que uma técnica de cocção inteira, para fazer um bisque , foi inventada com o propósito de extraí-la. Isso envolve assar e depois ferver as cascas junto com alguns vegetais aromáticos, usando o líquido como base para a sopa.
Se você optar por fazer bisque ( você deve! ) É com você, mas você também pode usar as conchas para fazer um estoque de camarão saboroso ou consommé. Guarde as cascas de camarão em um saco Ziploc no freezer até que esteja pronto para usá-las.
O caminho certo: Agarre-se a essas cascas de camarão: elas valem seu peso em ouro culinário.
08 de 08
Você esqueceu de espetá-los
Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar camarão. Mas camarão cozinhar rapidamente - dois minutos por lado é geralmente sobre o direito - então você não quer perder tempo lançando-os um por um. No momento em que você chega aos últimos, eles cozinham por três minutos, em vez de dois.
Espetar o camarão torna mais fácil transformá-lo, e não apenas ajuda a evitar que um dos sujeitinhos escorregue pela grade, mas também ajuda a manter sua forma. Mas tome nota: um único espeto não é suficiente. Tente jogar uma fileira de camarão em um único espeto e eles vão girar no espeto como bobinas em uma máquina caça-níqueis. Um espeto duplo evitará isso e fará com que o lançamento do camarão seja instantâneo.
O caminho certo: Grill você camarão (em suas conchas) em um espeto duplo.