Amendoim cristalizado revestido de açúcar (ou amendoim caramelizado) é um alimento popular em muitos países. Não é de admirar! Eles são crocantes, doces e muito satisfatórios, especialmente quando são feitos na hora.
Este é um dos melhores petiscos que você encontrará no Marrocos e uma especialidade de muitos vendedores ambulantes. Não há necessidade de viajar, no entanto. Você ficará satisfeito em saber que os amendoins caramelizados são bastante fáceis de fazer em casa. O único segredo para o sucesso é ser paciente e trabalhar em fogo baixo para evitar queimar o açúcar enquanto carameliza.
O que você precisará
- 2 xícaras (cerca de 250 gramas ou 8 onças) de amendoim (cru com pele)
- 1 xícara de açúcar (granulado)
- 1/3 xícara de água
- Opcional: 1 a 2 pitadas de sal (grosso)
- Opcional: respingo
- água de flor de laranjeira (ou água de rosas)
Como fazer isso
- Forre uma assadeira grande ou panela com papel alumínio ou papel manteiga. Deixou de lado.
- Em uma frigideira de fundo grosso, misture o amendoim, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura engrosse em um xarope.
- Continue cozinhando e mexendo por cerca de 10 minutos, ou até que os líquidos evaporem e uma mistura de açúcar com textura arenosa reveste os amendoins.
- Abaixe o fogo um pouco e continue mexendo enquanto o excesso de açúcar na panela começa a derreter. Isso levará vários minutos. Uma vez que a calda comece a se formar, ela mudará de cor de clara para dourada para âmbar. Mexa constantemente e tenha cuidado para que o calor não seja tão alto a ponto de queimar ou escurecer demais a calda.
- Quando o xarope é de cor âmbar clara a média e o revestimento açucarado no amendoim estiver vidrado, retire a frigideira do fogo.
- Polvilhe o sal (e água de flor de laranjeira, se estiver usando) sobre o amendoim e mexa.
- Vire os amendoins na panela preparada e espalhe-os rapidamente em uma única camada. Deixe esfriar e endureça antes de servir.
- Certifique-se de que os amendoins caramelizados tenham esfriado completamente antes de armazenar em um recipiente hermético.
Amendoim caramelizado em Marrocos
No Marrocos, os amendoins caramelizados são vendidos como salgadinhos por vendedores ambulantes e pequenas lojas que também oferecem homus assados, nozes, sementes de girassol e outras delícias. No Ramadã , um vendedor que vende amendoim cristalizado perto da minha casa, depois de orações noturnas, faz com que eles fiquem no mesmo lugar do seu carrinho. Ele gosta de adicionar um pouco de água de flor de laranjeira ou água de rosas para um toque único.
Snacks como estes são frequentemente comprados em quantidades muito pequenas em Marrocos. O punhado de nozes é levado para casa, às vezes ainda quente, em cones ou pacotes rapidamente feitos a partir de pedaços de papel.
Às vezes, o papel é retirado de cadernos escolares descartados ou pastas de trabalho. É uma embalagem perfeitamente eficiente para os amendoins e uma ótima maneira de reciclar papel. Em mais de uma ocasião, desafiamos nossos filhos para alguns dos exercícios encontrados nesses documentos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 304 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 44 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |