Se você já tem o hábito de cozinhar comida marroquina, provavelmente sabe que é fácil desenvolver uma série de receitas básicas para adicionar vegetais, feijões ou outros ingredientes ou ajustar e experimentar temperos, como adicionar um pouco de açúcar ou outros ingredientes. talvez alguns Ras El Hanout . Como exemplo, Frango com Limão Preservado e Azeitonas funciona bem como uma base para uma série de tagines de frango e vegetais, incluindo frango com erva-doce ou uma criança amigável Chicken and Potato Tagine .
Aqui, no entanto, o mesmo tagine começa a se vestir com um tempero muitas vezes esquecido. As sementes de Nigella , também conhecidas como sementes pretas (ou sanouj em árabe marroquino), conferem uma essência de orégano leve a este clássico tagine de frango marroquino. Açafrão, gengibre e pimenta branca emprestam tempero perfumado. Canela e limão em conserva são opcionais, assim como as azeitonas vermelhas.
O tempo de cozimento é para preparação em uma tradicional argila ou cerâmica tagine . O tempo será reduzido em uma hora se cozinhar em uma panela convencional. A refeição é tradicionalmente servida diretamente do tagine ou em um prato comum, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato. Sirva pão marroquino para pegar o frango e molho.
O que você precisará
- 1 frango inteiro (com ou sem pele), cortado ao meio ou em pedaços
- 1/4 a 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola média, cortada em rodelas
- 1 cebola média, finamente picada
- 3 ou 4 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa
- Sementes de Nigella , tostadas levemente e moídas
- 1 colher de sopa de sementes de nigella, levemente torradas e deixadas inteiras
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açafrão
- 3/4 colher de chá de gengibre
- 3/4 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 1 pau de canela (opcional)
- 1/4 colher de chá smen (opcional)
- 1/2 limão preservado, cortado em 2 quartos (opcional)
- punhado de azeitonas vermelhas ou violetas (opcional)
- 1/3 xícara de água
- punhado de raminhos de coentro, amarrado em um buquê
Como fazer isso
- Despeje o azeite na base de um tagine ou no fundo de uma panela grande ou forno holandês. Distribua a cebola fatiada na parte inferior.
- Em uma tigela, misture o frango com a cebola picada, o alho, a nigela moída, a nigela inteira e as especiarias. Arrume o lado do osso de galinha para baixo no centro do tagine ou pote e distribua as cebolas picadas ao redor.
- Reduza 1/3 de xícara de água na tigela para limpá-la das especiarias e adicione a água ao recipiente ou ao pote. Se estiver usando smen, adicione-o aos líquidos.
- Decore o tagine com o buquê de coentro, limão e azeitonas. Siga um dos métodos de cozimento abaixo.
Se cozinhar em um tagine , cubra e coloque o tagine em fogo médio-baixo. Use um difusor se estiver usando uma fonte de calor diferente de gás. Deixe o tagine aquecer lentamente para ferver e depois reduza o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura. Cozinhe o frango por uma hora e meia a duas horas ou até ficar bem macio, interrompendo a cozedura apenas para verificar os líquidos. O frango deve ser tenro o suficiente para beliscar os ossos e o molho deve ser reduzido até ficar espesso e não aguado. Descarte o coentro e sirva diretamente do tagine.
Se cozinhar em uma panela ou forno holandês, cubra e leve o frango para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio ou médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e girando o frango uma ou duas vezes, por mais uma hora, ou até que o frango esteja macio o suficiente para pegar facilmente nos ossos. Fique de olho no nível dos líquidos durante o cozimento para evitar escaldar o frango, acrescentando um pouco mais, se necessário. Uma vez que o frango esteja cozido, certifique-se de reduzir os líquidos (se necessário) para um molho espesso, descarte o coentro e sirva.