Pode não haver nada de elegante em derramar carne quente e caldo sobre um prato cheio de pão, mas em todo o mundo esse tipo de comida humilde é considerado um alimento saboroso e saboroso no seu melhor. No Iraque, você encontrará frango e grão de bico servidos desta maneira, no cordeiro e nos vegetais dos Emirados Árabes Unidos, e na Itália, várias sopas são servidas com pão.
O Marrocos também tem sua própria versão de dar água na boca - rfissa m edhoussa ou trid , um prato maravilhosamente saboroso de frango, cebola e lentilha que é servido em uma cama de massa picada , melemen , meloui ou até mesmo pão de um dia . A mistura de Ras El Hanout, sementes de feno-grego ( helba em árabe), açafrão e outras especiarias faz um prato verdadeiramente único e delicioso. Como tal, é tradicionalmente servido no terceiro dia após o nascimento de uma criança ou para outras ocasiões especiais. É claro que também pode ser oferecido em outros momentos, e é um dos favoritos para oferecer em jantares informais de empresas.
Frango orgânico ao ar livre ( djaj beldi ) é o preferido para este prato; frangos regulares podem ser usados em vez disso. Você encontrará o guisado em si fácil de fazer, enquanto a cama tradicional de trid ou msemen é mais demorada para se preparar. Embora isso possa ser feito concomitantemente ao cozimento do frango, você pode achar preferível fazer com que as msemen tenham um dia ou mais de antecedência; uma vez desfiado, pode ser congelado até que seja necessário e, em seguida, reaquecido por vapor em um couscoussier.
Tempo de cozimento é para um frango ao ar livre; reduza o tempo pela metade se estiver usando um frango comum. Se servir quatro pessoas, faça um lote da Receita Msemen . Se servir seis, faça 1 1/2 lote.
Experimente também uma variação deste prato: Bormache - Meknes Style Rfissa.
O que você precisará
- 1 frango (esquartejado ou inteiro)
- 2 a 3 cebolas grandes (cortadas em fatias finas)
- 1/3 xícara de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de gengibre
- 2 colheres de chá
- Ras El Hanout
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá
- fios de açafrão (aquecidos suavemente e depois desintegrados)
- Para as lentilhas:
- 1/2 xícara de lentilhas (cru)
- 2 colheres de sopa de sementes de feno-grego (embebidas durante a noite e escorridas)
- 1 colher de chá de fios de açafrão (aquecidos suavemente e depois desfeitos)
- 1 coentro pequeno (finamente picado)
- 1 salsa pequena (finamente picada)
- 3 xícaras de água
- 1 colher de chá smen (manteiga preservada marroquina)
- Para o Msemen ou Trid :
- 1 a 1 1/2 lotes
- msemen (ou
- trid , cozido)
Como fazer isso
Antes do tempo
- Para reduzir a sua pungência e amolecer, mergulhe as sementes de feno-grego na água por pelo menos algumas horas, mas durante a noite, se possível. Quando estiver pronto para usar, drene. Embora eles sejam normalmente cozidos diretamente no caldo, você pode amarrar as lentilhas encharcadas em gaze, o que permite que você as ofereça de lado caso alguém na mesa não se importe com elas.
- Se você estiver cozinhando um frango comum, talvez também queira mergulhar suas lentilhas por algumas horas, pois isso as ajudará a cozinhar mais rápido se usar um frango comum.
- Em uma panela grande, de fundo pesado, misture o frango com as cebolas, azeite, sal, pimenta, gengibre, açafrão e especiarias Ras El Hanout. Mexa para cobrir bem o frango, cubra e reserve para marinar por algumas horas ou durante a noite na geladeira.
- Faça e triture os msemen ou trid pastelaria em pedaços pequenos - note que é mais fácil para rasgar o msemen enquanto eles estão quentes - OU planeja fazer o msemen enquanto o frango e as lentilhas estão fervendo no fogão.
Cozinhe o frango e as lentilhas
- Coloque o frango no fogão em fogo médio e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 a 20 minutos, até que um molho rico tenha se formado.
- Siga um destes métodos, dependendo do tipo de frango que você está cozinhando: Se estiver usando um frango ao ar livre: Adicione as sementes de feno-grego escorrido, açafrão, salsa, coentro e 4 a 5 xícaras de água. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo a médio por cerca de uma hora. Adicione as lentilhas e continue cozinhando, coberto, por mais uma hora ou mais, até que o frango e as lentilhas estejam bem macios. Adicione a água durante o cozimento, se necessário, para garantir que o caldo rico e abundante seja deixado na panela. Se estiver usando um frango comum, criado em fábrica : Adicione as lentilhas drenadas, sementes de feno-grego escorrido, açafrão, salsa, coentro e 3 a 4 xícaras de água. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo a médio por cerca de uma hora, ou até que as lentilhas estejam macias e o frango esteja bem cozido. (Retire o frango se as lentilhas ainda não tiverem sido testadas; ele pode ser devolvido à panela para reaquecer assim que as lentilhas terminarem de cozinhar). Deve haver um caldo amplo e rico na panela; se não tiver, adicione um pouco de água, tomando cuidado para não diluir o tempero.
- Prove o caldo e ajuste o tempero. Adicione a colher de chá de smen , girando o pote para misturá-lo no caldo.
- Se desejado, retire o frango da panela e coloque-o sob um grelhador por alguns minutos para dourar e crocante a pele.
Sirva o Frango Rfissa
- Pouco antes de servir, aqueça um pouco de água na base de um couscoussier. Coloque os msemen desfiados na cesta de vapor sobre a água e vapor por cerca de 10 minutos, até ficar macio e aquecido.
- Organize os msemen em uma grande travessa. Adicione o frango ao leito de msemen e distribua a maior parte do caldo, cebola e lentilha sobre o frango e os machos . Reserve uma tigela ou duas de caldo para oferecer ao lado.
- Se você amarrou o feno-grego em gaze, você também pode oferecer o feno-grego em uma tigela ao lado.
- A tradição marroquina é reunir-se em volta deste único prato grande, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato à mão ou com uma colher.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 474 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 899 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |