Feijão seco são cozidos com linguiça defumada picante e um presunto ou jarrete de presunto, juntamente com alho, tomate e temperos. Sirva estes deliciosos aromas de pinto com arroz cozido quente ou grumos salgados para uma refeição simples e satisfatória.
Os feijões são encharcados durante a noite, então planeje começar a receita na noite anterior. Ou siga as instruções da embalagem para um banho rápido.
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O que você precisará
- 1 kg de feijão seco
- 6 xícaras de água
- 1 hock de presunto ou um osso de presunto de carne
- 1 cebola média (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- Linguiça defumada de 1 libra e / ou linguiça defumada (cortada)
- 1 lata (14,5 onças) de tomates (picado)
- 1 lata (4 onças) pimentas verdes leves ou uma mistura de leve e jalapeno (em cubos)
- Opcional: 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (triturados)
- 4 xícaras de arroz branco de grãos longos ou grãos rápidos (cozidos quentes)
Como fazer isso
- Na noite anterior, coloque os feijões em uma tigela grande ou panela e cubra com água a uma profundidade de cerca de 3 centímetros acima do feijão. Deixe-os repousar durante 8 horas ou durante a noite. Seque bem.
- Combine o feijão embebido e escorrido com água, presunto, cebola e alho em uma panela grande ou forno holandês em fogo alto; leve para ferver. Cubra e reduza o fogo para médio; cozinhe o feijão por 45 minutos ou até que o feijão esteja macio. *
- Adicione o sal, salsichas fatiadas, tomates, pimentas leves e flocos de pimenta vermelha esmagados, se desejar. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Retire o presunto e retire a carne do osso. Raspe o presunto com um garfo ou pique. Devolva o presunto à mistura de feijão.
- Sirva o feijão sobre o arroz cozido quente.
A receita faz aproximadamente 6 porções.
* Ingredientes ácidos como tomate, ketchup, melaço, vinho, suco de limão ou vinagre às vezes impedem que os grãos secos fiquem macios. Alguns acreditam que o sal endurece o feijão. Se você tiver problemas com o feijão ficar macio, acrescente esses ingredientes depois que o feijão estiver macio.
Dicas e Variações
- Se o tempo estiver muito quente, molhe o feijão na geladeira.
- Use uma salsicha de chouriço picante em vez de salsicha andouille, ou adicione um presunto picado extra.
- Para o sabor Tex-Mex, adicione 2 colheres de chá de pimenta em pó, cerca de 1/2 colher de chá de cominho moído e 1/2 colher de chá de orégano de folhas secas.
- Para cozinhar os feijões no fogão lento, cozinhe-os primeiro com o presunto, a água, a cebola e o alho até ficarem macios. Transferi-los para o fogão lento com os ingredientes restantes e cozinhe em baixa por cerca de 6 horas ou em alta por cerca de 2 a 3 horas.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 959 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sódio | 1,146 mg |
| Carboidratos | 164 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 37 g |