O nome empedrado vem do verbo empedrar , que significa cobrir ou preencher com pedras ou piedras em espanhol. Este prato é empedrado de arroz , que é feito com partes quase iguais de feijão branco e arroz, misturado com tomate, cebola, alho e pimentão. É um prato principal maravilhoso para jantares de outono e inverno.
Empedrado é também uma salada de feijão típica da Catalunha e da costa leste da Espanha, passando por Valência e Múrcia, especialmente no verão.
O que você precisará
- 1 lb (500 gr) feijão branco seco
- 1 alho de cabeça
- 1 folha de louro
- 1 batata grande ou 2 batatas pequenas
- 1 tomate grande
- 1 cebola amarela
- 1 longo pimentão verde italiano
- 3-4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 810 oz (236-295 ml) tomate esmagado enlatado
- 14 oz (400 gr)
- arroz de grão médio
- 1 Colher de Sopa
- Páprica espanhola
- 3-4 fios
- açafrão
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Mergulhe os feijões durante a noite na água. Remova qualquer sujeira ou detritos dos grãos. Lave com água fria. Coloque os grãos em uma panela grande ou tigela e cubra com água para mergulhar. Use bastante água, certificando-se de que haja pelo menos uma polegada de água por cima do grão. Feijão deve ser embebido pelo menos 8 horas. Certifique-se de que, como os grãos absorvem a água, os grãos em cima não secam.
Escorra e lave os grãos. Coloque em uma panela grande.
Cubra com água e leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver. Cozinhe até que o feijão esteja macio. O tempo de cozimento irá variar, dependendo do tipo e da idade dos grãos. Depois de cozinhar, escorra os grãos e deixe esfriar. (Se estiver usando uma panela de pressão para cozinhar feijões, veja as instruções na parte inferior da receita.
Prepare os legumes. Descasque e fatie batatas. Corte o tomate em 8 pedaços. Descasque e pique a cebola. Remova o caule, as sementes e as veias da pimenta e corte em pedaços com cerca de 1/4 de polegada.
Prepare o sofrito . Despeje o azeite em uma frigideira grande e aqueça. Frite as batatas brevemente. Adicione as cebolas e o pimentão verde e refogue até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione os tomates picados e os tomates esmagados e cozinhe por 2-3 minutos.
Combine o sofrito e feijão juntos em uma panela grande. Acrescente o arroz e aproximadamente 3 xícaras de água. Calor em alta. Adicione a páprica e o açafrão. Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, adicionando água conforme necessário para manter bastante caldo grosso.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente em tigelas de barro tradicionais.
Cozinhar, feijões, em, um, panela pressão
Coloque os grãos na panela de pressão e coloque água suficiente para cobrir. Bloqueie por cima e eleve o calor a alta. Quando a pressão aumenta e é "assobiando", reduza o calor. Cozinhe por 7-8 minutos a uma pressão constante. Retire do fogo e permita que a pressão seja liberada. Abra e verifique os feijões para saber o que fazer.
Nota de segurança: Certifique-se de seguir o manual de instruções do fogão. Muitas panelas de pressão agora permitem que os cozinheiros coloquem o fogão na pia e passem a água fria por cima para liberar rapidamente a pressão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 522 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 60 mg |
| Carboidratos | 95 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 19 g |