Quais são os componentes de uma refeição japonesa caseira típica?
Para entender a culinária japonesa, é útil entender os elementos de uma refeição. Antes de se aprofundar neste tópico, no entanto, uma cartilha útil sobre a culinária japonesa está disponível para sua referência aqui . Um jantar típico japonês em casa envolve um único prato com vários pratos apresentados de uma só vez.
Uma refeição japonesa difere ligeiramente dos vários cursos que são tradicionalmente encontrados na culinária ocidental e europeia.
Por exemplo, uma refeição múltipla de quatro pratos ao estilo ocidental pode incluir um primeiro prato de aperitivo leve, sopa ou salada. O segundo curso pode incluir uma proteína ou uma combinação de carne, legumes e carboidratos (arroz, batata ou outro amido). O terceiro prato pode incluir um prato leve de salada, seguido por um quarto prato de sobremesa.
Enquanto muitos restaurantes japoneses na América e na Europa anunciam pratos menores como aperitivos separados do segundo (principal) e terceiro pratos, uma refeição típica japonesa combina todos esses cursos em um curso e é considerada jantar, ou referido em japonês como gohan . , que se traduz em arroz ou farinha. Após a refeição ou jantar, a sobremesa pode ser servida como segundo prato.
Os componentes de um jantar japonês caseiro típico podem incluir os seguintes alimentos:
- Arroz
- Algas marinhas (nori), furikake (tempero de arroz) ou tsukudani (cobertura de arroz)
Arroz
Cada refeição japonesa inclui arroz cozido no vapor . No entanto, há uma variedade de pratos de arroz que podem ser incluídos na refeição, como arroz branco cozido no vapor (hakumai), arroz integral (genmai), ou o arroz cozido no vapor também pode ser misturado com cevada (mugi).
Há também inúmeros pratos de arroz temperados, onde o arroz é cozido com legumes ou com a adição de frutos do mar ou proteínas conhecidas como "takikomi gohan".
Algas marinhas (nori), temperos de arroz (furikake) e coberturas de arroz (tsukudani)
O arroz comum é frequentemente apreciado em casa com algas temperadas (nori) ou temperos de arroz conhecidos como furikake, que é frequentemente uma mistura de vegetais secos, ovos, algas marinhas, flocos de bonito ou sementes de gergelim. Outro tipo de cobertura para o arroz é conhecido como tsukudani, que é um tempero úmido (ao contrário de temperos secos), muitas vezes feito de algas ou algas marinhas, e pode ser misturado com peixe seco ou outros frutos do mar.
Sopa
Além do arroz, toda refeição japonesa inclui uma sopa. O primeiro e mais comum tipo de sopa é uma sopa à base de miso ( missô shiru ) e a variedade de ingredientes que estão incluídos na sopa de missô é limitada apenas à criatividade do chef. O segundo tipo de sopa é uma sopa baseada em dashi clara (sumashi jiru) que pode incluir várias combinações de vegetais, proteínas e frutos do mar. Um terceiro tipo, e um pouco menos comum, de sopa é chamado consommé, que é mais ocidentalizado e baseado em um caldo de proteína e mirepoix. A sopa em uma refeição japonesa é quase sempre servida quente.
O conceito de sopa gelada, como o gaspacho, é menos comum.
Picles
Pickles, também conhecidos como tsukemono em japonês, são compostos de legumes ou frutas em conserva. Existem inúmeras variedades de tsukemono que são quase sempre servidas ao lado do arroz.
Salada
Na culinária japonesa, as saladas podem incluir saladas de alface fresca no estilo ocidental, mas também incluir vegetais marinados com vinagre, como sunomono, ou até mesmo saladas de legumes cozidas, como ohitashi.
Proteína
Uma refeição japonesa geralmente envolve frutos do mar, dada a proximidade do país ao mar. Um pedaço de peixe grelhado ou frito, sashimi (peixe cru) ou outros frutos do mar podem ser retratados como o prato principal da refeição em termos ocidentais. Hoje, no entanto, este prato não se limita a frutos do mar e inclui muitas outras proteínas, como frango, porco ou carne bovina.
Não é incomum que os frutos do mar e outras proteínas sejam misturados a vegetais e servidos como o principal prato proteico.
Proteína mista e prato de legumes
Além do prato protéico principal, pode haver um prato secundário de proteína mista e legumes que é cozido, refogado, cozido ou frito. Este prato também pode ser servido em estilo familiar.
Legumes
Além da predominância de frutos do mar na culinária japonesa, ela também é fortemente dominada por vegetais. Muitas vezes, esses legumes são cozidos em caldo dashi, salteados ou simplesmente cozidos ou cozidos no vapor e servidos com molho de soja e maionese.
Bebidas
Chá verde quente ou outro chá japonês serão servidos juntamente com uma refeição. Chá frio de cevada (mugicha) é frequentemente servido durante os meses mais quentes. Álcool, como cerveja e saquê, também são bebidas típicas apreciadas no jantar.
Sobremesa
Há uma série de sobremesas japonesas que variam de bolos de arroz doce (bolos, feijões doces, gelatinas e guloseimas congeladas. Outras sobremesas incluem frutas e biscoitos.