Estes saborosos tamales salgados recheados com grãos de milho doce, queijo creme e pimentas picantes são uma delícia para comer. Fazer tamales é um pouco demorado , mas não é difícil. Pode demorar um pouco para pegar o jeito de montar os primeiros, mas depois de pegar, você terá um lote inteiro pronto em nenhum momento.
O que você precisará
- 16 onças / 450 gramas de grãos de milho, frescos ou congelados
- 1 lata pequena (3 onças ou 85 gramas) em cubos pimentas verdes
- 16 onças / 450 gramas
- queso fresco ou queijo de jaque (desfiado ou esfarelado)
- 4 onças / 113 gramas
- creme de queijo
- 3 colheres de sopa
- Pimenta em pó
- 1 colher de chá moído
- cominho
- 40 cascas de milho secas
- 6 xícaras de masa harina (farinha de milho usada para fazer tortillas e tamales)
- 5 xícaras de água morna (ou caldo de frango com baixo teor de sódio)
- 1 colher de chá de pimenta chili
- 3 colher de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de cominho
- 1 1/2 colher de chá de sal (dividido)
- 2 xícaras
- banha de porco de boa qualidade (ou gordura vegetal)
Como fazer isso
Faça o preenchimento
- Coloque os grãos de milho e os chiles picados em uma tigela grande.
- Adicione o queso fresco ou queijo jack, cream cheese, pimenta em pó, cominho e 1/2 colher de chá de sal.
- Use uma colher grande ou as mãos para misturar bem os ingredientes.
- Uma vez que o recheio é feito, reserve. (Isso pode ser feito um dia antes de você fazer os tamales; armazene o recheio na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.)
Prepare as cascas de milho
- Atravesse as cascas de milho removendo qualquer detrito. Separe as peças utilizáveis maiores das partes menores.
- Coloque todas as cascas em uma tigela grande e cubra-as com água morna. Coloque um item pesado (como uma tigela ou caneca pesada) em cima das cascas para mantê-las submersas. Deixe as cascas ficarem de molho por uma hora ou até que elas se hidratem e fiquem flexíveis.
- Retire as cascas da água e seque.
- Coloque em um prato coberto ou em um grande saco plástico para evitar que sequem. Use apenas as cascas maiores e médias para embrulhar os tamales; os menores podem ser usados para gravatas ou remendos.
Faça a massa
- Em uma tigela, misture a masa harina e a água morna ou o caldo.
- Deixe a mistura descansar por 20 minutos ou mais para deixar a masa amaciar, em seguida, bata-a vigorosamente com uma colher de pau ou com uma batedeira elétrica em velocidade baixa até formar uma massa.
- Aos poucos, adicione o pó de cebola, cominho e 1 colher de chá de sal , polvilhando-os sobre a massa como você misturá-lo.
- Em uma tigela separada, bata a banha ou encurtando por cerca de três minutos ou até ficar cremosa.
- Adicione a banha à massa um pouco de cada vez, misturando até combinar bem. A mistura deve ser sobre a consistência da manteiga de amendoim; se não for. adicione mais masa harina ou água / caldo conforme necessário.
Monte seus tamales
- Coloque uma casca em uma superfície plana.
- Colher em 1 a 2 colheres de sopa de massa, dependendo do tamanho da casca. Use as costas de uma colher de metal para espalhar a massa sobre a casca. Ao espalhar a massa, deixe um espaço de cerca de 4 centímetros a partir da extremidade mais estreita da casca e cerca de 2 centímetros da outra extremidade.
- Espalhe a massa até a borda de um dos lados maiores e a 2 polegadas do outro lado comprido. Tente manter a massa de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura por toda parte.
- Espalhe algumas colheradas de recheio no centro da massa, deixando pelo menos 2,5 cm de massa ao redor de cada lado. Localize o lado comprido com um espaço de 2 polegadas sem masa.
- Dobre, sobrepondo ligeiramente o outro lado para que as bordas da massa se encontrem. Envolva a casca extra nas costas. Em seguida, dobre a extremidade mais larga por cima e depois a extremidade mais longa e estreita por cima da extremidade larga.
- Crie tiras cortando ou rasgando comprimentos de ¼ de polegada de algumas das pequenas cascas. Use essas tiras para amarrar no meio do tamale para segurar as abas para baixo.
Cozinhe e sirva os tamales
- Definir tamales na vertical em um navio. (Você pode comprar grandes vapores feitos apenas para este fim, ou você pode já ter outra coisa que você pode usar para criar o mesmo efeito. A chave é ter uma pequena quantidade de água fervente no fundo da panela e um coador ou uma rede de algum tipo para manter os tamales longe da água.) Vapor por cerca de 90 minutos.
- Deixe os tamales esfriarem, ainda no vapor, por pelo menos uma hora antes de servir; eles vão se firmar durante esse tempo.
- Sirva tamales no café da manhã, almoço ou jantar. Desembrulhe um e coloque em um prato para servir, descartando o empacotador de casca de milho. Coma com um garfo.
Editado por Robin Grose