01 de 10
Queijos mexicanos autênticos
Hoje em dia, o pensamento da culinária mexicana sem queijo é ridículo, mas nem sempre foi assim. Antes da chegada dos europeus no que hoje é o México, vacas e cabras - e seus produtos lácteos - eram desconhecidos lá. Estes animais (e a maioria dos outros animais de criação) chegaram com os espanhóis.
A palavra espanhola para queijo é queso , pronuncia -se KEH-soh .
Há dúzias de quesos mexicanos deliciosos e genuínos, cada um com seu próprio charme, portanto, não se contente com o produto muitas vezes pouco inspirador rotulado como “queijo mexicano” ou “mistura mexicana” que é frequentemente vendido nos Estados Unidos. (Nem sequer me fale sobre o “produto de queijo nacho” ou “molho de queijo” em lata - eles podem ser gostosos em alguns contextos, mas eles não são mexicanos!) Vale bem a pena o seu tempo para procurar um hispânico loja ou comerciante que vende autênticos queijos latino-americanos para que você possa saborear as ricas variedades de produtos que estão por aí.
Clique nesses slides para ver algumas das mais icônicas quesos mexicanas e sugestões para o uso de cada tipo, dependendo se é um queijo fresco , um queijo derretido ou um queijo envelhecido. Nunca hesite, no entanto, em usar qualquer um desses produtos da maneira que desejar.
02 de 10
Queso Fresco e Queso Añejo
Queso Fresco ("queijo fresco") é feito com leite integral e é macio e quase esponjoso na textura. Existem variedades salgadas e não salgadas. Nos mercados mexicanos, o queso afresco é freqüentemente vendido em folhas de bananeira ou milho, aumentando seu charme rústico. Uma vez que é tão naturalmente quebradiço, queso fresco é frequentemente usado sobre feijões ou antojitos .
Queso añejo “(queijo velho) é a versão envelhecida deste produto. É branco e quebradiço, assim como sua versão fresca, e é mais frequentemente usado sobre antojitos, feijões e saladas.
03 de 10
Queso Manchego
O queijo mexicano Manchego compartilha um nome com um famoso queijo espanhol que é feito com leite de cabra. A versão mexicana, no entanto, é mais frequentemente feita com leite de vaca. É amarelo claro e funciona deliciosamente simples como aperitivo ou lanche. O queijo Manchego também é fácil de rasgar e derrete facilmente. Se você pode encontrá-lo (nem sempre é fácil de fazer nos Estados Unidos), este é um maravilhoso queijo mexicano multiuso.
04 de 10
Queso Panela
Macio e branco, o queijo panela é feito com leite desnatado e, portanto, é mais firme e consideravelmente mais flexível do que o fresco . Panela pode ser facilmente cortada, mas não esfarelada. Sua textura levemente emborrachada faz com que ela “range” um pouco quando é mordida. O queijo Panela é ligeiramente salgado e é mais frequentemente consumido sozinho ou com outros ingredientes como um lanche ou um aperitivo, ou cortado em uma salada. Também é muitas vezes cortado em fatias para sanduíches ou para fazer queijo frito, uma vez que a panela não derrete quando aquecida.
Uma variedade de queijo panela é o queso canastra ou queijo de cestinho , nomeado para a cesta rústica em que às vezes é embalado em mercados mexicanos.
05 de 10
Queso Blanco
O nome se traduz como "queijo branco", e este é outro queijo macio e friável. Ao ser aquecida, torna-se cremosa sem derreter completamente, tornando-a perfeita para polvilhar comidas quentes, como feijão frito ou enchiladas. Queso Blanco é bastante versátil, porém, e é delicioso polvilhado em saladas ou outros alimentos frios ou à temperatura ambiente, também.
06 de 10
Queso Oaxaca
O queijo de Oaxaca, um tipo de queijo de corda, também é conhecido como quesillo. Leva o nome do estado de Oaxaca, no sul do México. Este queijo é branco cremoso e moderadamente macio. A aparência incomum de Queso Oaxaca deve-se ao seu processo de produção: ao coagular, muitas cordas são formadas. Essas cordas são enroladas de maneira a formar uma bola de queijo.
O queijo de Oaxaca pode ser usado quando as cordas de queijo são desejadas, e derrete muito bem e facilmente. É freqüentemente usado para quesadillas, chiles recheados ou outros pratos quando derretido - mas não assemelhando - o queijo é desejado.
07 de 10
Queso Chihuahua
Nomeado após o norte do estado mexicano, este queijo é também conhecido como queso menonita porque se originou nas comunidades menonitas da área. (Ocasionalmente você verá um jovem alto, loiro e vestido de macacão vendendo esse queijo em um cruzamento no México.)
Queso Chihuahua é um queijo envelhecido firme, amarelo claro. Tem um sabor mais forte do que a maioria dos queijos mexicanos, comparável em nitidez a um cheddar americano. É fácil de derreter e muitas vezes usado para fazer queso fundido (queijo derretido comido com batatas fritas ou outros "dippers").
08 de 10
Queso Cotija
Considerada a resposta do México a um queijo parmesão envelhecido, o queijo Cotija leva o nome da cidade de Cotija, no estado de Michoacán. É um queijo envelhecido salgado com sabor forte e saboroso. Facilmente picado ou desintegrado, queso Cotija realmente vem para o seu próprio como um sabor adicionando cobertura para saladas, feijão, macarrão e antojitos.
09 de 10
Requeson
A resposta do México à ricota , requesón, é tão macia que pode ser espalhada. É muito usado para encher enchiladas e para antojitos como tlacoyos e gorditas. Nos mercados, a requesón é frequentemente vendida embrulhada em uma folha de milho fresco.
10 de 10
Outros queijos mexicanos
Os 8 ou 9 tipos de queijo retratados nesta apresentação de slides apenas arranham a superfície da grande variedade de quesos mexicanos . Não perca a oportunidade de experimentar qualquer variedade que você possa encontrar, incluindo o seguinte:
Queso asadero ou queso quesadilla é um queijo branco cremoso, suave e semi-mole que derrete lindamente. É frequentemente usado para fazer quesadillas, pizzas, queso fundido (queijo derretido servido como aperitivo ou acompanhamento) ou para pratos assados com queijo.
Queso doble crema (“cream cheese duplo”) é um queijo branco muito macio feito com creme adicional para torná-lo, bem, mais cremoso. É suave e rico e usado para se espalhar, e é um queijo usado frequentemente na confecção de sobremesas.
O Queso de bola é uma versão nacional do queijo holandês Edam, um queijo amarelo semi-firme que é tradicionalmente coberto com uma camada de cera vermelha brilhante. Esta versão mexicana é usada no Estado de Yucatán para preparar o Queso Relleno, uma iguaria criada pelo esvaziamento de todo um queso de bola , enchendo-o com uma mistura especial de picadillo e depois assando ou cozinhando até que o queijo esteja macio.