Angulas é o nome espanhol para as jovens enguias europeias ou enguias "elver". Quando essas minúsculas enguias chegam aos mercados de peixe, elas já têm dois ou três anos de idade, mas têm apenas 8 centímetros de comprimento e são grossas como um fio de espaguete. Embora a enguia-bebê fosse originalmente um prato comum de pescador consumido no País Basco , agora é muito caro, com preços que chegam a mais de 1.000 euros por quilo (2,2 lbs) na Espanha.
Vários fatores contribuíram para o preço exorbitante, incluindo o aumento da demanda em toda a Espanha e Ásia, a diminuição da oferta pela sobrepesca e as mudanças no habitat oceânico. Muitos compradores na Espanha compram angulos falsos, que são comumente conhecidos como gulas .
A notícia de 2007, "Angulas a 1000 Euros", apareceu pela primeira vez na televisão espanhola e oferece um bom close das angulas no mercado. Ouça os comentários dos clientes espanhóis para saber mais sobre os preços em espiral.
Como são consumidas as angulas
Conhecido como o caviar do norte da Espanha, as angulas são tipicamente comidas com alho e óleo simples. Recomenda-se um garfo Boj de madeira, em vez de um garfo de metal, para que o sabor do prato permaneça inalterado. Estas minúsculas enguias de bebê são uma das iguarias de frutos do mar mais supremas da Espanha e podem ser sauté do estilo "Bilbao" em casa, o que leva apenas 10 minutos.
Considere a receita clássica espanhola, "Angulas a la Bilbaina", que envolve angulas em um prato de barro com alho, azeite e pimenta cortada em rodelas.
Você também pode adicionar vinho branco e temperar as enguias com sal e pimenta. Outras receitas semelhantes tendem a incluir os pimientos Del Piquillo, juliana, e ervas como tomilho e louro para criar um óleo temperado. Existem várias maneiras de desfrutar de refeições ao jantar, como parte de uma refeição de quatro pratos, estilo tapas ou com um espaguete picante.
Onde comprar Angulas
Vários varejistas da Internet baseados nos Estados Unidos carregam 4 oz de tamanhos de enguias autênticas. Por exemplo, pequeninas enguias podem ser encontradas na Amazon por meio de marcas como Conservas de Cambados, La Tienda e Iberia. Estas enguias reais são de lugares como a Galiza e são preparadas à mão e embaladas em óleo. Normalmente, o pacote já está misturado com ingredientes como sal e pimenta caiena também. Esta comida gourmet é a experiência perfeita para aqueles que estão interessados na cultura da Espanha. Você pode seguir uma receita clássica, servir em pão crocante ou comê-la em uma saborosa Torta de Aciete.
Uma dose única de angulas é de apenas 1-2.5 oz. (50-75 gramas), então uma lata serviria dois como primeiro curso. Para aqueles que querem saborear angulas sem gastar uma pequena fortuna, as angulas falsas são feitas de peixe Pollock ( gulas ) e estão disponíveis em frascos ou latas (111 gr / 4 oz) nas lojas por uma fração do custo. Os peixes Pollock referem-se tipicamente às duas espécies de peixes marinhos do Atlântico Norte, populares na Europa, na América do Norte e no Alasca. Gulas pode ser apreciado em fatias de pão que é coberto com maionese e alguns pimentões vermelhos.