Prepare Paella no fogão ou em uma frigideira
Origens Camponesas da Paella
Paella s não eram sempre o internacional, "em" prato que aparece em menus de restaurantes gourmet, preparados por chefs famosos. As paellas originais eram cozidas no campo em fogo aberto - por necessidade. Camponeses e pastores preparavam paellas com qualquer ingrediente que eles tivessem ou pudessem carregar com eles. Eles precisavam de uma grande refeição ao meio-dia, que forneceria seu combustível para o dia de trabalho.
Eles foram cozidos e comidos fora da mesma panela como uma refeição da comunidade.
Hoje, salvo o mau tempo, podemos preparar paellas em uma churrasqueira a gás ou carvão, um queimador a gás ou fogo aberto. E se você não tiver espaço ao ar livre, não estiver cozinhando para um grupo grande ou o tempo estiver muito úmido? Como dizem os espanhóis, No hay problema! Não há dúvida de que uma paella saborosa pode ser preparada na sua cozinha, mas como?
Paellas no fogão
Se você está preparando a paella para duas a quatro pessoas, pode cozinhá-la no fogão, usando uma frigideira grande e pesada com pelo menos 2,5 a 3 polegadas de profundidade. Se você tem uma panela paella de 12 polegadas, você pode definitivamente usá-la em um grande queimador a gás.
Como as panelas de paella nem sempre têm fundos perfeitamente planos, usá-las em um queimador elétrico pode ser problemático, uma vez que o calor não será distribuído uniformemente, especialmente se a panela for muito maior do que o anel do queimador.
Fogões de indução modernos ou aqueles feitos de vitrocerâmicas, ( vitroceramicas em espanhol) são muito populares em muitos países.
Esses fogões de mesa podem ter requisitos particulares em relação a panelas e frigideiras. Muitos fabricantes recomendam apenas determinados materiais, ou que as panelas são completamente de fundo chato. Panelas de paella de aço revestidas com esmalte, com fundos mais grossos, são feitas especificamente para esses cooktops e estão disponíveis na Espanha.
Paellas para grupos maiores
Se você planeja preparar uma paella para um grupo maior, considere usar uma frigideira elétrica de aço inoxidável.
Existem muitos estilos diferentes disponíveis; no entanto, uma frigideira oval de 15 polegadas ou redonda de 16 polegadas geralmente fará uma paella de 8-10 porções.
Recursos em uma frigideira elétrica
Embora você possa usar qualquer frigideira elétrica, se comprar uma para preparar paellas, procure os seguintes recursos:
- Uma tampa de vidro temperado com uma borda de metal, uma alça segura e um orifício para ventilar o vapor
- Uma unidade de controle de temperatura destacável (a maioria varia de 225-425F graus)
- Duas alças para fácil transporte
- Submersível na água - isso é ótimo para a limpeza na pia. Alguns são mesmo lava-louças!