Aprenda a fazer paella

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Passo 1: Escolha o Pan Direito para Paella

Existem muitas versões do famoso prato de arroz chamado Paella . Desde a versão valenciana original, que inclui coelho e caracóis, até a paella de paella (paella de marco) vegetariana e de frutos do mar, até o frango, a carne e o marisco da paella mixtape, a paella é oferecida em diversas variedades. Enquanto você aprende a fazer Paella, é importante saber quantas pessoas você quer servir - e o que você precisa para fazer a refeição perfeita.

Panelas de paella, às vezes chamadas de paelleras, são feitas especialmente para o trabalho. São panelas de metal redondas e abertas, com aproximadamente 2,5 a 2,5 polegadas de profundidade (5 a 6 centímetros). Essas panelas espalham o calor e suportam cozinhar em brasas. Panelas de paella podem ser feitas de aço carbono, aço inoxidável ou esmalte e têm duas alças. O material, forma e profundidade das panelas são o que os torna perfeitos para cozinhar arroz, que é o foco da Paella.

Panelas de paella estão prontamente disponíveis em tamanhos de uma panela de 9 polegadas que faz uma a duas porções, e custa cerca de US $ 10, todo o caminho até uma panela de 45 polegadas que faz 120 porções e custa mais de US $ 400. Panelas de paella de aço carbono em três tamanhos típicos usados ​​por cozinheiros domésticos são mostradas na foto acima.

Duas a quatro porções: Para preparar uma Paella para até quatro pessoas, você pode usar uma frigideira de fundo grosso de 12 polegadas, frigideira profunda de 3 polegadas ou uma panela Paella de 12 polegadas. Você também pode usar uma frigideira elétrica grande com um controle de termostato.

Para grupos maiores: uma panela de paelha de 18 polegadas faz até 12 porções, enquanto uma panela de 24 polegadas faz até 19 porções. Lembre-se, devido à forma da panela, a quantidade pode ser reduzida à metade do número de porções sem afetar negativamente a qualidade da paella.

Dica Paella Perfeita: Não se preocupe se a panela parece "velha" após o seu primeiro uso. Simplesmente lave, seque e esfregue imediatamente com óleo, e isso durará muitos anos.

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Passo 2: Escolha o método de cozimento - fogão, churrasqueira ou queimador a gás

Depois de decidir quantas pessoas vão gostar da sua Paella e escolher a panela, você deve decidir qual técnica de cozimento você usará:

Um a quatro porções
Se você estiver cozinhando um Paella menor até quatro porções, você pode usar o seu queimador de fogão, contanto que você seja capaz de controlar com precisão o calor.

Grandes grupos
Se você estiver preparando uma Paella para grupos maiores, precisará de uma fonte de calor que seja grande o suficiente para fornecer calor uniforme a todas as áreas da panela. Se o calor não for uniforme, o arroz em uma área irá cozinhar, enquanto o arroz em outra área não. Existem duas opções básicas:

• Chaleira Churrasco: Use uma churrasqueira a carvão estilo chaleira, que permite elevar e abaixar a grelha para regular o calor. É importante poder regular o calor, para que o arroz cozinhe, mas não queime. Um típico churrasco de 22 polegadas pode lidar com uma panela Paella até 23 polegadas.
• Queimador a Gás com Anel: Use um queimador a gás com dois ou três anéis, o que permite que cada anel seja controlado independentemente. Estes queimadores a gás são comumente usados ​​na Espanha para cozinhar ao ar livre. Um queimador de dois anéis com um anel interno de 8 polegadas e anel externo de 16 polegadas vai cozinhar uma panela de Paella até 24 polegadas (19 porções). No entanto, usando apenas o anel interno, cozinhe por 6 usando uma panela menor de 13,5 polegadas. Esses queimadores a gás requerem um tripé e um tanque de propano com mangueira e regulador.
• Revisão do Queimador de Paelha a Gás Char-Broil

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Etapa 3: Prepare os ingredientes para a paella

Decida que tipo de paella você vai preparar. Não importa o tipo que você escolher, você precisará de ingredientes limpos e picados, como cebolas, tomates e pimentões. Se você optar por fazer uma Paella com carne ou frutos do mar, estará limpando moluscos , mexilhões e camarões e cortando coelho, frango ou porco. Então, permita-se muito tempo para se preparar. Abaixo estão links para três receitas para Paellas típicas:

• Receita Paella de Frutos do Mar - Paella de Marisco
• Receita Paella Valenciana - Paella Valenciana
• Receita de Paella Vegetariana - Paella Vegetariana

Reúna os ingredientes e prepare-os. Enquanto corta e limpa, coloque cada ingrediente em uma tigela ou prato separado. Em seguida, mantenha-os à mão perto do fogão ou churrasqueira onde você está cozinhando.

Sugestão da Paella Perfeita: Se utilizar um grelhador a carvão, deixe cerca de 20 a 30 minutos para as brasas ficarem quentes e cobertas com cinzas brancas.

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Passo 4: Comece a cozinhar a paella

Quando os ingredientes são limpos e picados, é hora de começar a cozinhar. Refogue os ingredientes (como cebola, tomate, frango e carne de porco) de acordo com a receita.

Lembre-se que se você estiver usando um churrasco de carvão, as brasas precisam estar cobertas de cinzas. Assim que o carvão estiver pronto, comece a cozinhar, para que o calor não desapareça antes que a Paella termine de cozinhar.

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Passo 5: Adicione o Arroz e Mexa para Casaco

Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir completamente os grãos de arroz com o óleo e os sucos da panela.

Arroz ou "flecha" em espanhol é a parte mais importante de qualquer paella. Afinal, é um prato de arroz. O arroz mais adequado para a Paella é o tipo cultivado na região de Valência. Este tipo de arroz de grão curto é muitas vezes referido como bomba de seta, e é de cor pérola.

Embora você possa usar qualquer tipo de arroz na Paella, o grão mais curto é o mais usado na Espanha. Por quê? Porque a bomba Arroz absorve mais água e sabor. Também expande duas a três vezes o tamanho original.

Quanto arroz você precisa? Embora isso dependa do tipo de arroz que você usa, a regra geral é usar 2,5 a 3,5 onças (75 a 100 gramas) de arroz seco por porção. Então, para fazer uma Paella para oito pessoas, você precisaria de 1,25 lbs. de arroz seco.

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Passo 6: Adicione o açafrão e o caldo à paella

Alguns frágeis fios de açafrão dão a Paella inteira seu característico arroz amarelo e adicionam um sabor único e delicado. Esmagar tópicos de açafrão entre os dedos e mexa no caldo que você vai usar. Lentamente, despeje o caldo na panela até que o conteúdo esteja coberto. Espalhe o arroz e outros ingredientes uniformemente sobre a parte inferior da panela usando uma colher de pau ou remo. Cozinhe para cozinhar o arroz. Monitore o progresso e adicione mais caldo, se necessário.

Adicione quaisquer outros ingredientes, como tiras de pimenta por cima.

Para versões de frutos do mar Paella: Organize metades de mexilhão em torno da borda externa da panela. Coloque amêijoas e camarões crus em cima e espalhe uniformemente ao redor da panela.

Perfeito Paella Dica: Não mexa ou perturbe o arroz enquanto estiver cozinhando.

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Passo 7: Retire do Calor, Tampe e Deixe o Paella Restar

Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo. Cubra toda a panela com papel alumínio, permitindo que Paella "descanse" por cinco minutos antes de servir.

Dica de Paella Perfeita: Permitir que o arroz "descanse" ou repouse permite que a bomba Arroz gordo absorva completamente o caldo, mas não deixa nenhum líquido evaporar.

Retire a folha de alumínio e sirva.