Amêijoas Frescas: Dicas de Preparação e Culinária

Amêijoas cozidas demais são como couro de sapato

Amêijoas são um delicioso marisco, mas cozinhá-los em casa pode ser um pouco intimidante no início. Você vai querer saber como preparar moluscos frescos, descobrir os segredos para tirá-los e aprender a cozinhar adequadamente esses moluscos para que eles não acabem com o gosto de couro de sapato.

Não é tão difícil quanto parece. Vamos orientá-lo em tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar moluscos frescos e compartilhar receitas de alguns dos nossos pratos de moluscos favoritos.

Como preparar moluscos frescos

O primeiro passo que você precisa tomar é esfregar a parte externa das amêijoas com uma escova dura. Como as amêijoas se enterram naturalmente na areia, elas precisam ser removidas. Esmagar grãos de areia irá certamente diminuir o seu prazer deste saboroso marisco.

Para remover a areia antes de cozinhar, cubra as amêijoas com água salgada: uma mistura de 1/3 de xícara de sal para 1 galão de água. Deixe isso descansar por várias horas. A adição de 1/4 a 1/2 xícara de fubá ajuda a expelir a matéria escura e a areia do estômago das amêijoas e também embranquece a carne.

Se você estiver tirando o seu próprio, as conchas serão mais fáceis de abrir se você congelá-las por 15 a 20 minutos. Remova as amêijoas do freezer e deixe-as descansar por alguns minutos antes de atacar as conchas. Enquanto eles se aquecem, os músculos relaxam e as conchas se abrem um pouco para que você possa colocar a sua faca para dentro.

Lembre-se de colocar uma tigela para salvar todo aquele suco maravilhoso, que é conhecido como licor de molusco .

Você também pode querer remover a pele dura que cobre o pescoço de moluscos longneck. Cortar a pele longitudinalmente e removê-lo. Você pode moer a pele e adicioná-la à sopa ou aos pratos de creme de amêijoas.

Dicas e Dicas de Culinária Clam

Uma vez que seus moluscos são limpos, você está pronto para comer ou cozinhá-los. Os moluscos mais pequenos são os mais desejáveis ​​para comer cru e quanto maiores eles ficam, mais difícil será a carne.

Se você for comer amêijoas cruas, sirva-as frias para que as conchas fiquem mais fáceis de abrir. O suco de amêijoas que você salva enquanto descasca pode ser derramado em cima dos moluscos abertos. Muitas pessoas preferem espremer suco de limão fresco e adicionar uma pitada de molho Tabasco também. Se preferir, sirva molho de coquetel e rabanete como condimentos adicionais.

Cozinhar moluscos pode ser complicado, mas é rápido e não é uma tarefa difícil. Os moluscos inteiros terminaram de cozinhar quando a casca se abre. Se a casca não abrir após o cozimento, descarte o molusco. Isto diz-lhe que não estava vivo e que pode estar contaminado com bactérias ou toxinas (isto também se aplica a outros moluscos bivalves como ostras e mexilhões).

Não cozinhar demais moluscos ou será como comer couro de sapato. Adicione-os ao fogo no último minuto e cozinhe suavemente em fogo baixo. Quanto mais tempo as amêijoas estiverem no fogo, mais difícil será a carne.

Quando você está fazendo sopa branca, dê uma dica de chefs profissionais. Para obter amêijoas tenras, molhe as amêijoas em leite ou creme (o que for especificado na receita) e adicione-as por último junto com o creme. Cozinhe apenas até aquecer e não ferver.

Conchas de molusco maiores podem ser fervidas e esfregadas para usar como peças únicas.

Selecionando e Armazenando Amêijoas

Tal como acontece com a maioria dos tipos de frutos do mar, é importante que você saiba alguns fatos básicos sobre moluscos. Por exemplo, você vai querer saber como selecionar os melhores moluscos e armazená-los corretamente quando chegar em casa. Há também muitas variedades de moluscos que você pode escolher.

Se você gosta de cavar seus próprios moluscos, certifique-se de saber como evitar o envenenamento por molusco (PSP) . Esta é uma biotoxina marinha potencialmente fatal (um clam é o suficiente) que está presente em ambas as costas dos Estados Unidos. Embora os mariscos e frutos do mar vendidos comercialmente sejam inspecionados, você precisa tomar as devidas precauções antes de usar o seu próprio equipamento.

Receitas de moluscos favoritos

Os pratos exclusivos de moluscos incluem o New England Clam Chowder e o Manhattan clam chowder . Estas são receitas perfeitas para aqueles grandes moluscos que você não quer comer comida crua e grande conforto em noites mais frias.

Frigideira frita (também conhecida como fannie daddies e boat-steerers) e clams casino com ingredientes tentadores como bacon, manteiga e pimentão vermelho são mais dois favoritos americanos. Quando você estiver com disposição para um ensopado de frutos do mar, tente cioppino , que se originou em San Francisco. Uma receita da herança ítalo-americana é a amêijoa posillipo em que os mariscos e outros frutos do mar são cozidos com alho, pimentão vermelho, tomate e temperos.

Tenha em mente que as amêijoas podem ser substituídas na maioria das receitas de ostras , vieiras e mexilhões, e vice-versa. Você vai querer entender como ajustar receitas e retocar medições de moluscos, equivalentes e substituições . Isso deve abrir uma grande variedade de opções de culinária com seu novo conhecimento sobre a preparação de moluscos.

Se você achar que não pode obter receitas e informações suficientes, dois livros que podemos recomendar são o The Compleat Clammer e o New England Clam Shack Cookbook.