Não Overcooking é chave
O prato de ostras mais famoso é Oysters Rockefeller, criado por Jules Alciatore, neto do fundador do Antoine's Restaurant em Nova Orleans. Foi assim chamado porque o prato contém muita manteiga, tornando-a tão rica quanto a família Rockefeller.
Oyster sauce é uma combinação de ostras, molho de soja , salmoura e vários temperos, geralmente alho, gengibre, açúcar e alho-poró. É usado em muitas receitas chinesas.
Os apreciadores de ostras alegam que cozinhar uma ostra é uma blasfêmia, preferindo comê-los crus na meia concha em sua própria bebida, sem nada para dominar o delicado sabor. Os mais ferrenhos defensores das ostras cruas podem até zombar de qualquer acompanhamento dessas pedras preciosas, mas muitos gostam delas com um toque de limão fresco, rábano ralado, molho mignonette - uma combinação de pimenta, vinagre e um pouco de cebola - e / ou molho cocktail picante.
Dicas de culinária de ostras
- As ostras cruas devem sempre ser servidas em uma camada de gelo. Pumpernickel finamente fatiado, com manteiga ou bolachas finas e crocantes completam a experiência de comer ostra crua.
- Relaxar os músculos para descascar ostras é mais fácil se você as jogar no freezer por cerca de 10 a 15 minutos, mas não as esqueça.
- Se você tiver ostras vivas para serem usadas em um prato cozido, em vez de comer crus, você pode cozinhar por alguns segundos ou colocar no microondas cerca de 30 a 60 segundos em alta dependendo da potência do forno, até que as conchas se abram. Em seguida, corte-os das cascas e prossiga.
- As ostras são salgadas por natureza, então a maioria das receitas que usam ostras não precisam ser salgadas.
- Escolha ostras recém descascadas para grelhar, fumar ou assar na meia concha.
- Como acontece com muitos alimentos, o tamanho e a idade fazem a diferença - ostras menores e mais jovens provavelmente serão mais macias.
- Mais importante ainda, cozinhe ostras suavemente para evitar transformá-los em um resíduo de borracha e borracha de um bom marisco. Quando as bordas começam a enrolar, elas já tiveram calor suficiente.
Fatos da nutrição da ostra
Quando você está comendo ostras, você pode estar empurrando pensamentos sobre gordura, calorias e carboidratos para o fundo de sua mente. Mas no caso de você querer ser menos feliz inconsciente, aqui está o 411 em ostras.
- Uma ostra média do Pacífico (cerca de 50 gramas), cozida, tem 41 calorias, 1,2 gramas de gordura e 2,5 gramas de carboidratos. Não é ruim, você diz. Também lhe dá mais do que um requisito diário de vitamina B12. Esses números são os mesmos para uma ostra do Pacífico do mesmo tamanho.
- Seis ostras selvagens orientais médias (cerca de 84 gramas) têm 43 calorias, 1,4 gramas de gordura e 2,3 gramas de carboidratos, aproximadamente o mesmo que uma ostra média do Pacífico. Estes também fornecem mais de um dia de vitamina B12. Esses números são praticamente os mesmos, independentemente de as ostras serem comidas cruas ou cozidas secas ou úmidas.
- Se você os quer empanados e fritos, você pode precisar colocar as calorias fora de sua mente. Essas mesmas seis ostras selvagens orientais médias empanadas e fritas custarão 175 calorias, 11 gramas de gordura e 10 gramas de carboidratos. Eles fornecem mais de dois dias de vitamina B12 e um terço da exigência de um dia de ferro. Então isso é uma vantagem.