Agraço

O suco de limão é um ingrediente essencial para cozinhar, mas muitos de nós não podem procurar limões. Se você quiser um substituto para o suco de limão, use o suco de uvas verdes para fazer o suco.

Verjuice (às vezes soletrado verjus ) é dos franceses para suco verde. Não verde na cor, mas verde como na imaturidade. Pode ser feito a partir de maçãs e groselhas imaturas, bem como qualquer tipo de uva. É importante que qualquer fruta que você use seja super azedo, então não deixe de provar o que você está colhendo à medida que avança.

O resultado é um líquido ácido que pode ser usado no lugar de suco de limão ou vinagre.

As uvas verdes são menores e menos suculentas do que as uvas maduras, então você precisa de muitas frutas para fazer o suco. Comece com cinco quilos de uvas. Você também precisará de um moinho de alimentos, luvas de borracha ou látex, uma peneira de malha e alguns filtros de café. O ácido cítrico é opcional.

É importante trabalhar rapidamente durante os próximos passos para minimizar a oxidação do verjuice. A exposição ao ar transforma o suco de amarelo a marrom. Vai ficar bem, mas não será tão bonito.

Carregue o seu moinho de alimentos com o seu prato mais grosso e comece a moer a fruta. Vai levar um pouco de força, já que essas uvas são duras, sendo maduras. Você vai acabar com uma mistura aproximada de suco e polpa. A fábrica de alimentos deve eliminar a maioria das sementes, mas não se preocupe se algumas delas chegarem na tigela abaixo.

Em seguida, coloque suas luvas. Por quê? Porque essas uvas verdes estão cheias de ácido (isso é o que as torna tão azedas) e isso pode ferir suas mãos após uma exposição prolongada.

Com as mãos enluvadas, esprema punhados de polpa de uva sobre a peneira para liberar o máximo de suco. Em seguida, despeje o suco resultante através de um filtro de café umedecido. Se o sedimento se acumular no filtro de café, use um novo filtro. Molhe cada filtro de café antes de usá-lo para absorver o mínimo de suco possível.

Despeje o suco filtrado em um frasco de mason, adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico e agite vigorosamente para combinar.

O ácido cítrico é um conservante que permitirá que você mantenha seu verjuice na geladeira por até seis meses. Refrigerar o verjuice por 24 - 48 horas.

Agora deve haver uma camada de sedimentos no fundo do frasco. Delicadamente despeje o líquido do sedimento em um frasco limpo e você tem isso: verjuice! O sabor é ácido e não perceptível na natureza. É um substituto versátil para vinagre ou suco de limão em molhos de salada, molhos ou marinadas.

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