O que você precisará
- 1 ombro de porco desossado de 2,5 a 2,5 kg
- 1 colher de sopa / 15 ml de kosher ou sal marinho
- Esfregar:
- 2 colheres de sopa / 30 mL
- açúcar mascavado claro
- 2 colheres de chá / 30 mL de pimenta preta inteira
- 2 colheres de chá / 10 mL de semente de mostarda
- 1 colher de chá / 5 mL de páprica
- 1 colher de chá / 5 mL de alho em pó
- 1 colher de chá / 5 mL de cebola em pó
- Esfregão:
- 1 xícara / 240 mL de bourbon
- 1/2 xícara / 120 mL de açúcar mascavo
- 1 cebola pequena, em puré
- 1/4 xícara / 60 mL de ketchup
- 1/4 xícara / 60 mL xarope de milho (de preferência escuro)
- 2 colheres de sopa / 30 mL de mostarda marrom
Como fazer isso
1. Para fazer esfregar, coloque grãos de pimenta e mostarda no moedor de café. Pulverize em uma moagem média e coloque em uma tigela pequena. Adicione os ingredientes restantes .
2. Tempere o ombro de porco todo com esfregar, embrulhe em plástico e coloque na geladeira por 12 a 15 horas.
3. Retire o assado da geladeira e deixe a carne em temperatura ambiente 30 a 45 minutos antes de grelhar. Tempere com sal kosher antes de ir para a grelha.
4. Enquanto o assado estiver em repouso, misture os ingredientes para esfregá-lo em uma tigela média. Separe até estar pronto para usar.
5. Pré-aqueça a grelha e siga as instruções para usar a churrasqueira . Assar seguro na vareta do rotisserie e cozinhe em fogo baixo direto por 3 1/2 a 4 horas. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus F (63 graus C) quando terminar. Após a primeira hora de cozimento, aplique o esfregão a cada 20 minutos pelo restante do tempo de cozimento. Retire o assado da churrasqueira, cubra com papel alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 756 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 284 mg |
| Sódio | 1,249 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 96 g |