Não é muito mais clássico do que esta receita de frango frito com forno de Ina Garten, a Contessa Descalça. Embora a Contessa Descalça seja conhecida por sua especialidade na culinária francesa , ela tem se tornado cada vez mais a escolha de pratos que variam em complexidade e origem. Este frango frito no forno não é exceção.
Mergulhando na tradição sulista americana de frango frito, nesta receita clássica simples, Garten oferece um frango crocante, porém tenro, que não o prende ao fogão. Ela começa por fritar os pedaços de frango revestidos de farinha para um exterior fresco e, em seguida, termina o frango no forno para virar marrom dourado, mantendo sua umidade. Assim como a vovó costumava fazer, imergir o frango em soro de leite age como um amaciante, então não se esqueça de planejar com antecedência para deixar seu frango marinar durante a noite na geladeira para o frango frito mais suculento de sempre.
O que você precisará
- 2 frangos pequenos (aproximadamente 3 libras cada, cortados em oito porções)
- 1 leitelho quart
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sal (kosher)
- 1 colher de sopa de pimenta preta (moída na hora)
Como fazer isso
- Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande e despeje o leitelho sobre eles. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.
- Quando estiver pronto para reservar, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Combine a farinha, sal e pimenta em uma tigela grande. Retire o frango do leitelho e cubra cada pedaço com a mistura de farinha.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela grande fundo pesado a uma profundidade de 1 polegada e aqueça a 360 graus Fahrenheit em um termômetro.
- Trabalhando em lotes, coloque cuidadosamente vários pedaços de frango no óleo e frite por cerca de 3 minutos de cada lado até que o revestimento fique marrom dourado claro (ele continuará a dourar no forno) certificando-se de não aglomerar os pedaços.
- Retire o frango do óleo e coloque cada pedaço em uma assadeira de metal em uma panela. Deixe o óleo retornar a 360 graus Fahrenheit antes de fritar o próximo lote.
- Quando todo o frango estiver frito, leve ao forno por 30 a 40 minutos a 350 graus Fahrenheit ou até que o frango não fique mais rosado por dentro. Servir quente.
Fonte da Receita: Descalço Contessa Estilo Familiar: Idéias Fáceis e Receitas Que Fazem Todos Sentirem-se Como Família por Ina Garten (Crown Publishing)
Reimpresso com permissão.
Ina Garten, também conhecida como Contessa dos Descalços, é uma das mais famosas autoras de culinária e de televisão dos Estados Unidos. Esta receita foi publicada pela primeira vez em seu livro de receitas de 2002, Barefoot Contessa Family Style, que é dedicado às receitas favoritas de Garten para cozinhar em casa todos os dias.