Não tenha medo do alho. Este pode ser o melhor peito que você já provou. Os dentes de alho assados e inteiros têm um delicioso sabor a nozes, com apenas uma pitada de sabor de alho. Este peito é úmido e macio.
O que você precisará
- 2 colheres de azeite
- 1 (5 a 6 libras) carne
- peito , enxaguado e afagado
- Kosher
- sal e recém-moído
- Pimenta
- 40 dentes grandes
- alho descascado (cerca de 3 a 4 cabeças de alho - ver Notas)
- 1 grande
- cebola doce , cortada e separada em anéis
- 1/4 xícara de vermelho (ou substituto
- vinagre balsâmico )
- 2 a 3 xícaras de carne ou caldo de galinha
- 2 colheres de chá secas
- orégano , esmagado
- 1 colher de chá seca
- manjericão
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Peito de temporada liberalmente em ambos os lados com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
Aqueça um grande forno holandês ou frigideira pesada, à prova de forno, com tampa em fogo médio-alto. Adicione azeite para cobrir o fundo. Sear ambos os lados do peito, começando com o lado da gordura para baixo, até dourar. Retire para um prato.
Acrescente os dentes de alho e os anéis de cebola ao restante do azeite na panela.
Cozinhe e mexa até o alho começar a dourar e a cebola doce ficar mole, cerca de 5 minutos.
Adicione o vinho tinto (ou vinagre balsâmico) e deglaze a panela, mexendo por 1 minuto, enquanto raspando os pedaços bronzeados do fundo da panela. Adicione carne ou caldo de galinha, orégano e manjericão. Traga de volta para ferver, em seguida, desligue o fogo. Mova o alho e as cebolas para o lado e retorne o peito, com a parte de cima para baixo, para o forno holandês ou frigideira. Colher alho e cebola por cima do peito, cubra bem e coloque no forno.
Asse por 1 hora a 350 F. Reduza o fogo para 325 e asse por mais 1-1 / 2 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia. Se o líquido evaporar, adicione mais caldo ou água. Retire o peito para um prato e cubra para manter o calor. Deixe descansar por 10 minutos.
Retire metade dos dentes de alho e a maioria das cebolas em uma tigela. Retire o excesso de óleo do molho e descarte. Misture o molho e o alho até ficar homogêneo. Você pode adicionar uma farinha ou amido de amido de milho para engrossar o molho, se desejar. Devolva os dentes e cebolas de alho inteiros reservados ao molho.
Fatie o peito diagonalmente através do grão. Sirva com o molho pan.
Notas: Descascar uma quantidade tão grande de alho pode consumir muito tempo. Você pode reduzir o tempo de preparação usando um. Se você não se importar em pagar por conveniência, alguns mercados vendem alho descascado em recipientes selados por um preço maior. Procure o alho descascado na seção de produtos.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 363 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 136 mg |
| Sódio | 452 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 48 g |