Este delicioso prato do norte da Índia recebe o nome rogan (que significa vermelho) da cor vermelha do seu molho. Não deixe a cor assustá-lo, porque este não é um prato particularmente picante. É um curry de tomate com cogumelos que incorpora gengibre e alho. A cor vermelha vem dos tomates no molho, não um tempero ousado que vai aquecer sua boca em pedaços. Esta receita de cogumelos é um prato indiano que incorpora vegetais saudáveis e pode ser servido com qualquer arroz ou pilaf.
A refeição tem origens no norte da Índia, onde pratos vegetarianos são proeminentes.
O que é um curry indiano?
Um curry muitas vezes apresenta pimentas quentes frescas ou secas e inclui ingredientes preparados em um molho. Pode incluir caril em si, e também pode apresentar uma carne ou ser um curry vegetal. Especiarias são mais notáveis em um curry; eles oferecem sabores complexos e arrojados. Nem todos os caril são condimentados; o rogani kumbh não é particularmente quente. Outros podem ser bastante quentes, e a maioria apresenta coentro, cominho e açafrão.
O que você precisará
- 1 cebola grande (esquartejada)
- 3 tomates de tamanho médio (esquartejados)
- 2
- pimentões verdes (reduza se você quiser menos calor)
- 5 dentes de alho
- Pedaço de 1 polegada de gengibre
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de girassol ou canola)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Opcional: 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha
- 1/4 colher de chá
- açafrão em pó
- 1 colher de chá garam masala
- 2 xícaras (ou 500 gramas) de champignons (limpos e cortados em metades)
- Sal de traço (ou a gosto)
- 4 colheres de sopa de iogurte sem açúcar grosso (não deve ser azedo; batido até ficar homogêneo)
- 1/4 xícara de coentro fresco (picado, para enfeitar)
Como fazer isso
- Lave todos os legumes completamente para remover qualquer sujeira ou resíduo.
- Coloque a cebola, tomate, pimenta verde, gengibre e alho em um processador de alimentos e triture-os em uma pasta lisa. Não há necessidade de adicionar água a esta, enquanto os sucos dos tomates fornecem líquido suficiente para manter as coisas em movimento.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela funda em fogo médio e adicione a mistura acima e todas as especiarias em pó na panela. Mexa e frite tudo até que o óleo comece a se separar da masala. Mexa a mistura frequentemente para evitar que a masala grude e / ou queime na panela.
- Quando a masala estiver pronta, acrescente os cogumelos e mexa delicadamente. Tempere-os com sal a gosto e adicione meia xícara de água morna.
- Cozinhe tudo junto até que os cogumelos estejam macios, mas não polpudos ou cozidos demais. Retire a comida do fogo e misture o iogurte até que esteja totalmente misturado. Isso dá uma textura cremosa.
- Enfeite o prato com coentro fresco picado e sirva com arroz jeera ou outro grão de escolha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 290 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 651 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 14 g |