Aqui está uma receita de ketchup de tomate caseiro que usa tomates assados para maior profundidade de sabor, bem como três tipos de vinagre.
Esta receita de ketchup exige 6 libras de tomates maduros frescos. Você também pode usar uma combinação de tomates frescos e enlatados para esta receita de ketchup. (Ver nota abaixo)
O que você precisará
- 6 libras tomates (aproximadamente 12 tomates grandes, mas veja nota)
- ½ xícara de açúcar (marrom)
- ¾ xícara de cebola (picadinha)
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto
- ½ xícara de vinagre de cidra
- ½ xícara de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de pimenta caiena (ou a gosto)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 450 ° F.
- Metade dos tomates, regue um pouco de azeite e as assar em uma assadeira (ou dois) por 20 minutos ou até que estejam macios e enrugados parecendo queimados.
- Deixe os tomates esfriarem por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para um liquidificador ou processador de alimentos e purê até ficarem macios. Você provavelmente terá que trabalhar em pequenos lotes.
Dica: Tenha cuidado ao processar itens quentes em um liquidificador, pois o vapor quente pode, às vezes, queimar a tampa do liquidificador. Comece em uma velocidade lenta com a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar qualquer vapor, depois sele a tampa e aumente a velocidade de mistura.
- Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, aqueça o açúcar, mantendo-o em movimento com uma colher de pau, por cerca de um minuto.
- Adicione a cebola e o alho, os tomates assados em puré (e os tomates enlatados esmagados, se os estiver usando). Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione os três tipos de vinagre e continue a cozinhar por mais 20 minutos ou até reduzir em dois terços. O ketchup deve estar bem espesso até agora. Retire do fogo e tempere a gosto com a pimenta caiena.
- Coe o ketchup através de uma peneira de tecido forrada com gaze e em um recipiente de plástico.
- Arrefecimento: Encha uma panela grande até a metade com uma mistura de metade de gelo, metade de água e mergulhe o recipiente no banho de gelo para esfriar. A idéia é que o nível de água gelada chegue a maior parte do caminho até o exterior do recipiente, mas não deixe a água entrar no ketchup.
- Mexa o ketchup mais ou menos constantemente, até que a temperatura atinja 70 ° F em um termômetro de leitura instantânea . Em seguida, retire o recipiente do banho de gelo, cubra-o e transfira-o para a geladeira, onde ele permanecerá por cerca de 10 dias.
Nota: Você pode substituir tomates enlatados esmagados por alguns dos tomates frescos nesta receita de ketchup, mas é melhor usar pelo menos alguns quilos de tomates frescos; o processo de torrefação realça o sabor.
Se você quiser substituir enlatados, lembre-se de que uma lata de tomate esmagado com 28 onças é aproximadamente igual a quatro tomates maduros grandes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 19 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |