Esta perna de cordeiro é marinada em uma deliciosa mistura de vinho e ervas, colocada em uma rotisserie e regada durante todo o processo de cozimento. Um prato perfeito para as festas e qualquer grande festa.
O que você precisará
- 1 5 a 7 lb / 2 a 3 kg. perna de
- cordeiro (com osso)
- Para a Marinada:
- 1/2 xícara / 120 mL de azeite
- 1/3 xícara / 80 mL de caldo de carne (reserva de vegetais opcional)
- 3/4 xícara / 180 mL de folhas de hortelã (frescas)
- 1/4 de xícara (60 ml) de vinho (vermelho seco)
- 1 limão (suco)
- 3 colheres de sopa / 45 mL de alecrim (fresco)
- 1 cebola (grande grosseiramente picada)
- 5 sálvia (folhas grandes)
- 4 dentes de alho (descascados e picados)
- 2 colheres de chá / 10 mL de molho Worcestershire
- 2 colheres de chá / 10 ml de sal
- 2 colheres de chá / 10 mL de açúcar (marrom)
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta
- 1/2 colher de chá / 2,5 ml de coentro (em pó)
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta caiena (use menos ou omita se preferir)
- Para o Baste:
- 1 xícara / 240 mL de caldo de carne (reserva de vegetais opcional)
- 1/4 xícara / 60 mL de mistura de marinada
- Enfeite: sal e pimenta preta
Como fazer isso
1. Cortar o excesso de gordura da perna de cordeiro. Levante e seque.
2. Combine os ingredientes da marinada no processador de alimentos. Retire 1/4 de xícara (60 mL) e reserve. Aplique marinada restante livremente na perna de cordeiro. Coloque em um prato fundo, cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Enquanto isso, prepare-se para regar. Você pode usar um pouco dessa mistura para injetar diretamente no cordeiro antes de cozinhar.
3. Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Isso é melhor feito com uma pingadeira embaixo do cordeiro para evitar que os gotejamentos causem um surto. Colocar uma perna de cordeiro com osso em um espeto rotativo pode ser um pouco desafiador. Uma faca longa e fina ou um grande espeto de metal podem ser usados para fazer um buraco, começando na extremidade do osso e trabalhando na parte mais grossa da perna. É importante tentar encontrar o centro para equilibrar a perna de cordeiro na vareta do espeto. Prenda com as garfos de assadeira firmemente. Pode ser necessário amarrar a perna com barbante de cozinha (ver cozinhar rotisserie para mais informações).
4. Coloque a perna de cordeiro na grelha, certificando-se de que está devidamente centrada e capaz de rodar livremente. Coloque uma panela e adicione vários copos de água na panela. Mantenha a grelha em fogo médio a médio-alto. A água na panela não deve ferver. Se a grelha tiver um queimador rotativo, você deve usá-lo apenas. No entanto, se a grelha não tiver um queimador de assadeiras, mas tiver mais de dois queimadores principais, você deverá usar os queimadores em ambos os lados para grelhar indiretamente .
5. Grill perna de cordeiro por cerca de 20 a 30 minutos por libra. Verifique a temperatura na parte mais espessa da carne, evitando o osso. Uma vez que o cordeiro tenha atingido uma temperatura interna acima de 145 graus F / 65 graus C (ou maior, se desejado), retire do fogo e tenda com folha de alumínio por 10 a 12 minutos. Esculpir e servir.