O pastrami da Turquia é uma alternativa de baixo teor de gordura ao pastrami de carne e tem o mesmo sabor. Este método é mais fácil do que fazer seu próprio pastrami de carne .
O que você precisará
- 2 1/2 libras de peito de peru
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de sal (kosher)
- 1 colher de sopa
- bagas de zimbro seco
- 1/4 xícara de pimenta preta (grossa moída)
- 1 colher de sopa de pimenta preta (inteira)
- 6 dentes de alho (esmagados)
- 2 colheres de chá de tomilho
- 1 colher de chá de cravo inteiro
- 3 folhas de louro
Como fazer isso
1. Em uma panela, misture a água, o açúcar mascavo e o sal. Deixe ferver, mexendo até o sal e o açúcar estarem dissolvidos. Retire do fogo e misture a 1 colher de sopa (15 mL) de pimenta preta inteira, tomilho, folhas de louro, dentes inteiros e alho. Deixar arrefecer. Coloque o peito de peru em um recipiente não-reativo e despeje a mistura resfriada sobre ele. Certifique-se de que o peito de peru esteja completamente coberto.
Cubra e leve à geladeira por 48 horas.
2. Prepare o fumante para fumar a cerca de 220 graus F / 105 graus C durante 2 horas e meia. Combine as bagas de zimbro e pimenta preta moída grossa. Retire o peito de peru da mistura de salmoura e enxágüe com água fria. Seque com papel toalha e cubra com fricção de pimenta preta. Certifique-se de pressionar o atrito na superfície do peru. Coloque o peito de peru em fumante, com o lado da pele para baixo e fume por 2 a 2 horas e meia, ou até que ele atinja uma temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C.
3. Retire do fumante e deixe esfriar. O pastrami de peru continuará a ganhar sabor quanto mais você deixá-lo descansar. Você pode envolvê-lo com firmeza e refrigerar por até 1 semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 69 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 2.004 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |