Como cozinhar Goose à perfeição
Se você quer preparar o ganso de Natal tradicional ou apenas desfrutar de um pássaro maravilhoso a qualquer hora ou ano, a lareira é o caminho a percorrer. Gansos domésticos são tão pesados em gordura que você precisa ser capaz de permitir que a gordura escorra durante a cozedura. O grill e o fumante permitem que você faça isso facilmente.
Uma loja comprada vai pesar entre 6 e 20 libras. As aves menores e mais jovens são geralmente consideradas de melhor sabor.
No entanto, você precisará planejar cerca de 1 quilo e meio de peso pré-cozido por pessoa. Uma vez que a gordura tenha sido processada e a carne esculpida, você terá menos aves do que pagou.
Porque haverá muita gordura processada preparada para capturá-la. Se você estiver usando um rotisserie , grelhar grelha ou colocar o pássaro em um fumante, você vai querer colocar uma panela para pegar a gordura. Quando grelhar, você vai querer grelhar indiretamente.
Realmente, é muito fácil grelhar um ganso. Depois de tudo cozinhar, um ganso sobre uma chama aberta é o método testado e comprovado. Comece deixando o ganso aquecer por cerca de 30 minutos. Lave e seque com papel toalha e tempere a seu gosto. Um pouco de sal, tomilho ou sálvia e talvez um pouco de suco de limão será suficiente.
Se você estiver usando carvão você vai querer usar cerca de 4 a 5 quilos. Você pode ter que reabastecer o fogo depois de uma hora ou mais. Espere estar grelhando por cerca de 2 a 2 1/2 horas para um ganso de 15 libras.
A ave será feita quando a temperatura interna atingir 180 graus F. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir e servir.
Ao fumar um plano de ganso em cerca de 30 minutos por libra. Por causa da gordura, você precisa de um bom tempo para fumar para deixar a gordura sair. O problema com os gansos fumantes é que a pele permanece macia e não é muito agradável de se comer.
Uma boa idéia é colocar você quase cozido ganso na grelha ou em um forno a cerca de 350 graus F. Isso vai marrom a pele e deixe-o ficar crocante.