Adicione sabor de fumaça autêntica ao seu churrasco
Logo após o primeiro churrasco pré-histórico, alguém deve ter notado que a queima de diferentes madeiras criava diferentes sabores nos alimentos. Alguns sabores eram bons e alguns sabores não eram tão bons. Naturalmente, sabemos que as madeiras de lei, como o carvalho, a nogueira e a mesquite e as madeiras de frutas, como a cereja, a maçã ou mesmo a noz-pecã, são muito mais desejáveis para fazer fumaça .
Quando você devagar a fumaça de um pedaço de carne você dá muito tempo e fuma, para que ele possa absorver o sabor da fumaça.
No entanto, quando você grelhar alimentos não há muito tempo para introduzir fumaça para a comida. A primeira regra é não desperdiçar seu tempo e madeira em coisas que simplesmente não se beneficiarão do sabor defumado . Normalmente, são alimentos que cozinham rapidamente.
Caso em questão, o argumento carvão versus gás . Testes de degustação mostram que, embora a pessoa comum possa dizer a diferença entre bifes cozidos em vez de bifes cozidos em carvão, eles não podem contar com um hambúrguer. Razão? O hambúrguer não passa tempo suficiente na churrasqueira para pegar o suficiente da fumaça e do sabor produzido pelo carvão em brasa . Então, imersão de lascas de madeira para um churrasco de cachorro-quente é provavelmente uma perda de tempo e madeira. No entanto, se você está grelhar uma perna de cordeiro ou uma costela assada, em seguida, vá em frente e pegue a fumaça .
Você quer usar pedaços de madeira para fazer fumaça se você usar um grelhador a carvão? Se você estiver usando os briquetes de carvão padrão, de prateleira, então sim, você faz.
Se você ir a milha extra para encontrar carvão lump então provavelmente não precisaria do fumo extra, a menos que você goste dessa forma.
Para adicionar mais fumaça ao seu início, coloque seus pedaços de madeira na água. A madeira deve estar saturada com água, mas não pingar quando você a adiciona ao fogo, então, uma vez que você a remove da água, deixe escorrer até que pare de pingar.
Se você estiver usando um grelhador a carvão, você pode adicionar a madeira diretamente aos carvões, uma vez que o fogo tenha acabado. Sempre adicione madeira para fumar quando estiver pronto para cozinhar. Não adianta fazer fumaça por causa do fumo.
Se você está adicionando madeira de fumar a uma grade do gás, então você precisa organizar para manter a madeira isolada do fogo. Você não quer que a madeira queime muito rápido e você não quer que as cinzas se acumulem em sua churrasqueira a gás. Existem vários dispositivos no mercado para armazenar lascas de madeira para fumar em sua churrasqueira a gás; o mais comum é uma caixa de ferro fundido que se encaixa sob a grade de cozimento e acima dos queimadores. No entanto, a unidade mais fácil e mais barata é uma folha de papel alumínio. Pegue sua madeira encharcada e coloque em um pedaço de papel alumínio, dobre-a para prendê-lo e, em seguida, faça alguns furos através do papel alumínio para deixar passar a fumaça. Este método funciona muito bem e tudo o que você precisa fazer é jogar fora o pacote de papel alumínio quando estiver resfriado.
O melhor de cozinhar com fumaça é toda a experimentação que ela permite. Existem todos os tipos de madeiras diferentes que você pode usar em diferentes combinações. Eu sugiro que você comece com o carvalho, é uma madeira boa e suave que não vai dominar a sua cozinha e vai começar a jornada de cozinhar com fumaça.
Boa sorte.