Como Grill Prime Rib

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Grelhar um costela

Poucas coisas na vida são melhores do que uma costela assada. Este corte final de carne é um favorito de férias e algo maravilhoso, mas também um dos alimentos mais caros que você pode comprar. Tratar este direito e obter o máximo do seu investimento requer o método correto de cozinhar. Isso significa levá-lo à churrasqueira para utilizar as excelentes capacidades de torrefação do grill e obter um sabor extra de um pouco de fumaça.

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O que você precisa

A primeira coisa a considerar com este método de grelhar é o tamanho da sua grelha. A maioria das grades de tamanho normal pode acomodar um assado de costela de três ossos (5 a 6 libras), mas um assado maior ocupará muito espaço - e como este é um método de cozimento indireto, a área da grelha precisa ser pelo menos duas vezes o tamanho do assado. Certifique-se de medir o espaço antes de comprar um assado.

Além da costela assada , você precisará de:

• Combustível para sua grelha
• Folha de alumínio
• Termômetro de carne confiável
• Grande placa de corte
• Faca afiada
• Boa costela
• Panela de alumínio descartável

Esse processo levará cerca de 15 a 20 minutos por libra, dependendo do nível de cozimento desejado e da sua grelha específica. Use o gráfico de tempo de cozimento para costela para calcular o tempo que você precisa. Conhecer sua grelha e seu fogo é muito importante para este processo e estar preparado para fazer ajustes nas temperaturas de cozimento. O teste frequente da temperatura interna também é uma boa ideia.

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Aparar uma costela assada

Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar o seu assado como quiser. Esta é realmente uma escolha econômica, pois reduzirá o peso total e, portanto, o preço final. Os açougueiros freqüentemente removem os ossos do assado e os amarram novamente (se você estiver usando um assado com osso, o que é recomendado). A vantagem deste método é que os temperos podem ser colocados entre o assado e os ossos. Caso contrário, os ossos podem ser deixados no lugar e cortados mais tarde.

Se você quiser cortar o assado sozinho, o objetivo é expor mais da carne para que os temperos e um pouco de fumaça possam alcançá-la. A gordura bem aromatizada não é tão importante quanto a carne bem aromatizada. Geralmente, há uma tampa de gordura pesada sobre o topo deste assado e pode ser facilmente descascada. Isso permitirá que você chegue à carne com seus sabores.

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Temperar uma costela assada

Claro, é o sabor do assado que deve ser a estrela com qualquer costela, mas isso não significa que não deva ser temperado. O ingrediente mais vital aqui é o sal - sem uma boa dose de sal, a carne não terá muito sabor. E quando pensar em quanto tempero para adicionar ao seu assado, considere a massa dele e não a área da superfície.

O melhor ponto de partida para temperar uma costela assada é o azeite . Embora haja uma boa quantidade de gordura nesse corte de carne, uma camada de óleo ajudará a superfície a se tornar marrom e atuará para manter os temperos no lugar. Um método ideal é usar uma pasta de óleo, ervas, sal e especiarias, como a pasta de costela de ervas Dijon . A adição da mostarda adiciona uma grande profundidade de sabor.

Qualquer que seja o tempero escolhido, centre-o na carne e não na gordura, aplique-a com força e seja gentil com o assado para mantê-lo no lugar.

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Grill Setup

A primeira pergunta a responder antes de montar a churrasqueira é: você quer pingar? Quando você coloca uma costela em uma assadeira no forno, há um pouco mais de controle sobre o que acontece com os gotejamentos. Em uma churrasqueira a gás ou carvão, você precisará capturar os gotejamentos, mas também mantê-los limpos o suficiente para usar.

O segredo disso é certificar-se de que a grade de cozimento que o assado vai se sentar é muito, muito limpa. A grelha irá agir como o rack em uma assadeira e precisa estar livre de detritos antes de começar a cozinhar.

Por baixo da grelha, coloque uma panela de alumínio descartável para pegar os gotejamentos e enchê-lo com água para evitar que os gotejamentos queimem. (Lembre-se de que isso é uma cozedura indireta, portanto não haverá chamas sob o assado.) Durante o cozimento, talvez seja necessário adicionar mais água. É melhor ter gotejamentos diluídos que possam ser fervidos mais tarde do que gotejamentos queimados que são inúteis.

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Transformando a Costela Assada

Grelhar indiretamente exigirá que o assado de costela seja girado periodicamente para garantir um cozimento uniforme. Mesmo se você estiver usando uma grelha grande e tiver o calor em ambos os lados do assado, será difícil cozinhar a carne corretamente sem virar. Se você estiver usando uma grelha menor e tiver o calor em apenas um lado, o assado talvez precise ser girado mais de uma vez. É por isso que é necessária uma monitorização frequente da temperatura de cozedura com um termómetro de carne fiável. Teste a temperatura em ambos os lados do assado para determinar quão uniformemente ele está cozinhando e vire para acomodar.

Ao testar a temperatura e mover o assado de acordo, anote o nível da água na bandeja. Se estiver baixando, talvez seja necessário adicionar água. É melhor adicionar água quente fervente para não diminuir significativamente a temperatura de cozimento.

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Verificação de Temperatura - Grill e Assado

Você quer que seu assado de costela seja cozido no meio e bem crustado na superfície, não queimado por fora e cru no meio. Isto significa que, à medida que é grelhado, você precisará fazer ajustes na temperatura de cozimento da grelha. Se a carne estiver pálida e cinza do lado de fora enquanto a temperatura central está subindo muito bem, a temperatura da grelha está muito baixa. Se o assado estiver muito dourado e crocante por fora e frio no meio, a temperatura da grelha está muito alta. Ajuste de acordo.

Ao se aproximar do tempo de cozimento quando a costela deve ser assada, comece a testar a temperatura no meio do assado. Médio raro vai ser uma temperatura de 135 F / 55 C, mas a temperatura continuará a subir cerca de 5 F / 3 C, enquanto o assado descansa depois de grelhar é feito, por isso, se você quiser o seu meio costela rara, você precisa remova a 130 F / 55 C.

Se você estiver coletando gotejamentos, você precisará remover as grades de cozimento e levantar a bandeja. Isto é feito melhor com um par de luvas para grelhar.

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Descansando o Assado

Descansar pode parecer um passo que pode ser ignorado, mas na verdade é uma parte vital da carne cozida. Esse tempo de descanso permite que a carne relaxe, que o calor se iguale e que os sucos sejam distribuídos.

Em geral, o descanso pode ser feito colocando o assado em uma tábua de corte e cobrindo-o com papel alumínio. Para um assado de costela de 2 a 4 ossos, deixe descansar por 10 a 15 minutos. Qualquer coisa maior deve descansar por 15 a 20 minutos. Você pode querer colocar uma toalha de cozinha sobre a folha de alumínio enquanto descansa para manter mais calor.

Haverá uma boa quantidade de sucos presos na embalagem após o tempo de descanso. Você pode derramar estes na panela com os gotejamentos da grelha para fazer molho. Estes sucos devem ser aquecidos à temperatura de ebulição.

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Esculpindo o Prime Rib

O primeiro passo para esculpir uma costela com osso é remover os ossos. Para fazer isso, pegue uma faca longa e afiada e deslize-a ao longo do osso, mantendo o máximo de carne possível na seção assada. Este deve ser um corte fácil, pois os ossos são lisos.

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O corte final

Com a seção assada separada das costelas, é hora de cortar em fatias. Nem todos os assados ​​de costela são os mesmos e você precisa decidir se quer ir para cortes grossos, onde todos recebem uma única fatia ou cortes finos, onde cada pessoa desfruta de alguns pedaços de carne. É importante ter em mente que os cortes mais grossos serão mais duros e os cortes mais finos serão mais secos.

Coloque as fatias em um prato aquecido e imediatamente envolva os ossos e qualquer parte do assado que você não esteja servindo imediatamente.