Molho (não deve ser confundido com molho de tomate italiano) é geralmente definido como um molho feito de sucos de carne, muitas vezes combinado com caldo ou leite, e engrossado com um amido. Também podem ser os sucos reduzidos deixados de proteínas de cozinha, como carne, peixe ou frango. Embora seja bastante simples de fazer, muitos cozinheiros domésticos têm dificuldade em fazer um molho saboroso e suave.
Compreender o processo e aprender alguns truques do comércio deve ajudá-lo a fazer o molho perfeito todas as vezes.
Primeiro, você precisa determinar que tipo de molho você quer para o seu prato.
Para um toque mais leve, fique com um simples molho de panela. Se você está procurando um molho mais forte para o topo de um amido, como purê de batatas , arroz ou você provavelmente vai optar por um molho espesso . Aqui você encontrará algumas dicas úteis para criar e usar cada tipo de molho.
Molho de Panela Simples ou Molho de Redução
A maioria dos caldos de panela é uma simples redução dos sucos deixados na panela depois que a comida é cozida. Freqüentemente, um pouco de água ou caldo é adicionado aos gotejamentos da frigideira, raspando os pedaços cozidos do fundo da frigideira, depois deixando esfriar por conta própria. Um pouco de manteiga é muitas vezes adicionado no final para dar sabor adicionado e um acabamento brilhante. Este é o molho mais fácil de fazer e praticamente não pode dar errado. No entanto, muitas vezes um molho mais saudável é desejado, um que é mais espesso em textura e cor cremosa. Se você já queimou sua comida, você pode querer evitar fazer um molho a menos que você goste de sabores queimados.
No entanto, você pode salvar uma panela levemente chamuscada removendo qualquer parte excessivamente queimada antes de fazer o molho.
Molho Espessado
Existem vários espessantes populares para o molho, incluindo farinha, amido de milho, araruta e produtos lácteos. Cada um produzirá sabores diferentes, mas nenhum é difícil de fazer. Os métodos diferem para diferentes espessantes, mas todos basicamente começam com o molho pan simples descrito acima.
É difícil dar uma receita exata, pois dependerá da quantidade de tempero na carne e seu teor de gordura. No entanto, as medições não precisam ser extremamente precisas como no cozimento. Você deveria poder julgar a olho nu. Ao usar farinha para engrossar seu molho, é importante manter a agitação para garantir uma textura suave. Um batedor é um ótimo utensílio de cozinha para fazer molho, pois ajudará a suavizar todos os caroços. Usando um beurrer maine ou como é conhecido em Inglês "kneaded butter", que é uma massa formada a partir de mistura de manteiga e farinha vai ajudar a engrossar o molho com muito menos caroços.
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