Fazendo uma cesta de queijo

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Fazendo uma cesta de queijo

Uma cesta de queijo é uma tigela ou prato feito de queijo que você pode encher com macarrão (com um molho não muito líquido), risoto, nhoque ou mesmo guisado.

Cestas de queijo são fáceis de fazer e fazer uma apresentação bonita; Eles são bons para uma mudança de ritmo e perfeitamente adequados para uma ocasião romântica. Aqui temos uma cesta de queijo recheada com risoto, feita por Mirko Margheri, chef do Ristorante Oliviero de Florença (na Via delle Terme, atrás de Santa Trinita).

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Fazendo uma cesta de queijos: o que você precisa

Para fazer uma cesta de queijos você precisa de um queimador, queijo, uma frigideira antiaderente de cerca de 9 polegadas (22 cm) de diâmetro, um par de pinças de Teflon que não arranhe a frigideira, e uma xícara ou tigela para colocar o queijo acabou.

Se a panela estiver intacta, você não precisará nem de manteiga nem de óleo para evitar que o queijo grude.

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Fazendo uma cesta de queijo: o queijo?

Mirko usa Parmigiano ou Grana Padano moderadamente envelhecido (18 meses), mas qualquer queijo ralado funcionará, incluindo Montasio, pecorino envelhecido Sardo ou Toscano, ou pecorino Romano (o que é conhecido como Romano nos EUA).

O importante é que o queijo não seja excessivamente úmido, ou seja filante - ou seja, um queijo que seque quando aquecido, ao longo das linhas de Mozzarella, Jack ou Fontina.

Mirko diz que os queijos gratinados de leite de cabra funcionam especialmente bem devido ao seu teor de gordura.

Você precisará de cerca de 65 gramas de queijo ralado, o que significa 1 1/4 xícaras ou alguns punhados; depois de fazer algumas cestas de queijo, você simplesmente vai a olho nu.

Mirko observa que você pode adicionar sabores ao queijo, desde que não sejam muito úmidos: sementes de papoula, por exemplo, ou flocos de pimenta vermelha, ou mesmo salsa finamente picada.

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Fazendo uma Cesta de Queijo: Polvilhe o Queijo

Aqueça a frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos. Você quer que seja quente, mas não abrasador. Polvilhe o queijo uniformemente sobre a panela.

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Fazendo uma cesta de queijo: No momento em que você é feito ...

Quando você terminar de polvilhar o queijo, ele terá começado a derreter, especialmente nas bordas.

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Fazendo uma cesta de queijo: Continue aquecendo ...

O queijo começará a borbulhar.

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Fazendo uma Cesta de Queijo: Continue Aquecendo, E Quando Começa a Marrom ...

Em torno das bordas, use as pinças para separar o queijo um pouco dos lados da panela.

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Fazendo uma cesta de queijo: o meio começará a se bronzear

Mais alguns segundos e o queijo no meio da panela começará a dourar. Você não quer que ele marrons, mas simplesmente colorir alguns.

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Fazendo uma cesta de queijo: Drape o queijo

Neste ponto, incline a frigideira para que o queijo saia, ele virá como uma folha e coloque-a, com o lado dourado para cima, sobre uma tigela ou xícara.

Mirko usou um copo reto de lado direito com 5 cm de diâmetro e aproximadamente a mesma altura, mas você pode usar qualquer forma que desejar. A folha será definida em cerca de 15 segundos, momento em que você pode tirá-la do copo.

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Fazendo uma Cesta de Queijo: Feito!

A primeira cesta está pronta e agora você pode fazer a próxima.

Em termos de tempo requerido, você precisará de 3 a 4 minutos por cesta.

O que preenchê-los? Algumas sugestões:

• Nhoque com Carciofi e Noci : Alcachofras e nozes vão bem com nhoque (e queijo).
• Risotto ai Funghi Porcini : Com cogumelos Porcini (ou outros selvagens).
• Risotto per i Malcontenti : Um risoto que fará até o sorriso mais descontente.

Buon Appetito!