O risoto de abóbora é outra grande variação sazonal da receita básica de risoto . A abóbora realmente complementa o risoto, tanto em seu sabor doce e sua textura cremosa.
O risoto é preparado com um tipo de arroz com amido e grãos curtos chamado arroz arbóreo . Cozinhar envolve mexer o caldo quente no arroz cru, uma concha de cada vez e cozinhar devagar enquanto o caldo é absorvido. Isso libera os amidos naturais do arroz, produzindo a consistência cremosa e aveludada característica do risoto perfeito.
Para uma demonstração ilustrada do método de risoto, veja este tutorial passo-a-passo: como fazer risoto .
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras / 210 gramas de abóbora (descascadas primeiro, sementes removidas e depois picadas)
- 1 1/2 xícaras / 225 gramas
- arroz arborio
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 cebola média (cerca de 1/2 xícara ou 1/2 cebola pequena picada)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa
- óleo vegetal (mais um extra 2 colher de sopa de óleo para crisping o sábio)
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 6 a 8 folhas frescas de sálvia inteira (mais algumas folhas extras finamente picadas)
- Sal Kosher (a gosto)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 425 F. Em uma tigela grande, atire os pedaços de abóbora em cerca de uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal kosher, além das folhas de sálvia picadas. Transfira para uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias e levemente douradas. Retire do forno e reserve.
- Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena. Quando estiver quente, adicione as folhas de sálvia, abaixe o fogo para médio e cozinhe por um minuto ou dois, até as folhas ficarem crocantes. Em seguida, remova as folhas para papel toalha e reserve.
- Aqueça o caldo em uma panela e abaixe o fogo para que ele fique quente, mas não ferva.
- Em uma panela grande e fundo, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio e, em seguida, adicione a cebola. Refogue por 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- Em seguida, adicione o arroz e refogue por mais um ou dois minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, para que o arroz não tenha chance de dourar, até que dê um aroma a nozes e os grãos estejam cobertos com o óleo.
- Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto, mexendo até que o líquido seja absorvido.
- Agora comece adicionando uma panela de caldo quente ao arroz e mexendo até que seja absorvido. É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, de modo que o arroz não se queime, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco.
- Continue desta maneira, adicionando uma panela de caldo e mexendo enquanto o líquido é absorvido, em seguida, adicionando outra concha quando o arroz estiver quase seco. Você verá o arroz desenvolver uma consistência cremosa à medida que seus amidos naturais forem liberados.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Acrescente a polpa assada juntamente com os restantes 2 colheres de sopa de manteiga e queijo parmesão e tempere a gosto com sal Kosher . Sirva em tigelas individuais e decore com as folhas de sálvia crocantes.
Nota : O risoto fica pegajoso se for mantido por muito tempo, então você deve servi-lo imediatamente. Um risoto bem cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato de jantar. Não deve atravessar o prato, nem deve ser duro ou grudento.
Mais receitas de risoto:
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 168 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 334 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |