O Risotto Alla Milanese parece elaborado, mas na verdade é apenas um risoto básico com sabor de açafrão, que é o que dá ao prato sua característica cor amarelo-dourada.
É importante usar açafrão de boa qualidade - vai custar um pouco mais, mas geralmente você pode comprar apenas um pequeno pacote por não muito dinheiro. Você só precisa de meia colher de chá para esta receita.
O que você precisará
- 1 ½ xícaras
- arroz arborio
- ½ colher de chá de açafrão
- 1 qt
- caldo de galinha
- ½ xícara de vinho branco
- 1 cebola média ou ½ cebola pequena picada (cerca de ½ xícara)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
- Em uma tigela pequena, misture o açafrão com algumas colheres de sopa do caldo quente e deixe em infusão enquanto executa os seguintes passos.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota ou cebola picada. Refogue por 2-3 minutos ou até que fique ligeiramente translúcido.
- Adicione o arroz à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos estejam cobertos com óleo e manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até que haja um leve aroma de nozes. Mas não deixe o arroz ficar marrom.
- Adicione o vinho e cozinhe mexendo até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione uma panela de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita o processo.
Nota: É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar chamuscar, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco. - Continue adicionando conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Enquanto cozinha, você verá que o arroz assumirá uma consistência cremosa quando começar a liberar seus amidos naturais.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Misture o açafrão com o líquido, juntamente com as restantes 2 colheres de sopa de manteiga, o queijo parmesão e a salsa e tempere a gosto com sal kosher. Sirva imediatamente, pois o risoto fica glutinoso se você o segurar por muito tempo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 213 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 149 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |