Risotto leva um tempo para cozinhar corretamente, e requer a sua atenção, bem como o seu tempo. Por mais de 20 minutos, você tem um emprego e um trabalho apenas, e isso é mexer o arroz enquanto acrescenta o caldo quente - uma concha de cada vez - e cozinhar o arroz lentamente para que o caldo seja absorvido.
Essa técnica, chamada método risotto, libera os amidos do arroz, produzindo um prato cremoso e aveludado, e leva duas mãos. Um para mexer e outro para assar. Portanto, é melhor não tentar fazer multitarefa enquanto você faz isso. Você provavelmente poderia continuar uma conversa, mas não tente fazer qualquer outra cozinha ou trabalho de preparação - especialmente se você é novo em fazer risoto.
O que é interessante sobre o método do risoto é que é tão demorado e trabalhoso que os restaurantes não podem usá-lo. Levaria muito tempo para fazer, e os clientes não gostam de esperar meia hora pela comida. O que isto significa é que, se você só teve risoto em um restaurante, nunca teve um verdadeiro risoto.
O que os restaurantes usam em vez disso é um método alternativo que envolve cozinhar o arroz e depois terminá-lo no último minuto. É complicado porque o arroz arbóreo - o arroz de grão alto e amido de grão curto usado para fazer risoto - ficará glutinoso (por exemplo, pegajoso) se for mantido por muito tempo. O que significa que não só os restaurantes não fazem um verdadeiro risoto, mas a versão que eles fazem pode ser marcadamente inferior.
Então sorria! Desde que você está fazendo isso em casa, você será capaz de desfrutar de risoto feito da maneira certa. Um risoto bem cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato de jantar. Não deve atravessar o prato, nem deve ser duro ou grudento.
Esta receita básica de risoto é feita com manteiga, queijo parmesão e salsa fresca, e é um clássico italiano de todos os tempos. É uma receita perfeita para começar, se você nunca fez risoto antes.
Para uma demonstração ilustrada do método de risoto, aqui está um tutorial passo-a-passo sobre como fazer risoto .
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de arroz arborio
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vermute (ou outro vinho branco seco)
- 1 cebola média (cerca de 1/2 xícara ou 1/2 cebola pequena picada)
- 3 colheres de sopa de manteiga inteira (dividida)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 1 colher de sopa de salsa italiana (picada)
- Sal Kosher (a gosto)
Como fazer isso
- Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota ou cebola picada. Refogue por 2 a 3 minutos ou até ficar ligeiramente translúcido.
- Adicione o arroz à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos estejam cobertos com óleo e manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até que haja um leve aroma de nozes. Mas não deixe o arroz ficar marrom. Adicione o vinho e cozinhe mexendo até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione uma panela de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita o processo. É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar chamuscar, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes.
- Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Junte as restantes 2 colheres de sopa de manteiga, o queijo parmesão e a salsinha e tempere a gosto com sal kosher .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 231 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 328 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |