Conhecido como Shakkarpara ou Shakkarpare no norte do país, também é chamado Shankarpali na Índia Ocidental. Bem feito Shakkarpara é crocante e crocante, mas não duro e não excessivamente doce.
Você pode fazer Shakkarpara bem antes do tempo (2 a 3 semanas antes) e armazená-lo em local fresco e seco em um recipiente hermético. Esta receita vai fazer um bom lote de Shakkarpara para 4 a 6 pessoas para fazer um lanche.
O que você precisará
- 1/2 xícara
- ghee
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de semolina grossa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- Pitada de sal
- Óleo de vegetais / girassol / canola para fritar
Como fazer isso
- Coloque o ghee e o leite em uma panela pequena. Defina a panela em fogo baixo para que você possa derreter o ghee. Se você não tem ghee ou não tem tempo para fazer um pouco, o ghee pode ser substituído por manteiga (1/4 xícara) ou óleo vegetal / girassol / canola (1/4 xícara).
- Quando o ghee derreter, retire a panela do fogo e mexa bem a mistura de leite com ghee.
- Despeje a mistura de ghee-leite em uma tigela de mistura profunda ou um prato de mistura grande e raso.
- Adicione o açúcar e mexa até todo o açúcar se dissolver completamente. Faça isso enquanto a mistura de leite ghee ainda estiver quente, pois isso ajudará a dissolver o açúcar mais rápido.
- Assim que o açúcar se dissolver, mantenha a mistura de lado para esfriar completamente.
- Depois de esfriar, adicione a farinha de trigo na mistura, um pouco de cada vez. A cada vez, mexa bem para misturar a farinha na mistura ghee-milk-sugar. Continue fazendo isso até que toda a farinha esteja esgotada. Uma vez feito isso, use as mãos limpas para amassar a mistura em uma massa lisa e firme. A massa não deve ser pegajosa.
- Agarre a massa e guarde-a para descansar por 30 minutos.
- Depois de meia hora, desembrulhe a massa e amasse novamente até ficar macia e flexível.
- Divida a massa em 6 bolas iguais. Enrole cada bola entre as palmas das mãos até que fique lisa e sem rachaduras.
- Levemente farinha uma superfície de trabalho limpa e use um rolo para rolar a bola de massa em um círculo redondo de cerca de 1/3 "de espessura. Não se preocupe se o círculo tem bordas quebradas.
- Use uma faca ou cortador de pizza rotativa para cortar o círculo em tiras de 1 "de largura. Corte novamente para transformar essas tiras em formas de diamante. Remova as bordas que são muito pequenas ou que tenham bordas rachadas. Não descarte, pois elas podem reutilizado mais tarde para fazer mais Shakkarpara.
- Faça isso até que toda a sua massa esteja esgotada. Enquanto você continua cortando as formas de diamante, mantenha-as em um prato forrado com papel toalha para uso posterior.
- Enquanto estiver cortando suas formas, aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira ou frigideira funda ou na sua fritadeira .
- Quando todas as suas formas estiverem prontas e o óleo estiver quente, coloque pequenos lotes das formas no óleo quente e frite até dourar dos dois lados. Mexa frequentemente usando uma escumadeira. Quando terminar, retire do óleo com uma escumadeira e escorra nas toalhas de papel. Faça isso até que todas as suas formas estejam fritas.
- Deixe o Shakkarpara frito esfriar completamente e guarde-o em um local fresco e seco, em um recipiente hermético para depois.