O País Basco está localizado no norte da Espanha, na fronteira com a França. É bem conhecido internacionalmente pela sua cozinha. A cozinha basca é repleta de deliciosos pratos de peixe e marisco, devido à sua localização na costa do Mar Cantábrico. Existem quatro molhos tradicionais usados para frutos do mar na culinária basca : vermelho, branco, verde e preto. Amêijoas em Molho Verde, ou Almejas en Salsa Verde em espanhol, é um tapa típico basco, com manchas de salsa espalhadas por toda parte. É fácil preparar como aperitivo, primeiro curso. Adicione um pouco de massa para fazer um prato principal para um jantar leve. Sirva com um vinho branco claro, como o Txakoli .
O que você precisará
- 1 a 1,5 lb / 0,5 a 0,75 kg. cru
- amêijoas no shell
- 8 oz / 250 ml. mesa branca
- vinho
- 4 dentes de
- alho
- 1/2 cebola grande (ou 1 cebola pequena)
- Azeite para refogar
- 2 colheres de sopa. farinha
- 2 raminhos
- salsa de folha chata (italiana)
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Limpe amêijoas de detritos, areia, etc. e lave com água fria. Coloque em uma panela média e despeje metade do vinho sobre as amêijoas, em seguida, adicione água até amêijoas são apenas cobertas. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até que os moluscos se abram. Retire do fogo e coloque as amêijoas em um prato. Reserve líquido para mais tarde.
- Pique bem a cebola e pique o alho. Deite azeite suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira grande e quente. Quando quente o suficiente, refogue as cebolas picadas, adicionando alho após 3 a 4 minutos. Quando as cebolas são transparentes, reduza o calor para médio baixo. Adicione a farinha e frite. Lentamente despeje vinho e líquido reservado, mexendo. Adicione as amêijoas e cozinhe por 3 a 4 minutos até engrossar. Ajuste o sal.
- Pique a salsa. Polvilhe a salsa na panela. Mexa a mistura. Se o molho estiver muito espesso, misture um pouco de cada vez para diluir.
- Sirva com fatias de baguete.
Sugestão de Servir: Esta tapa pode ser feita em um primeiro curso, adicionando espaguete ou linguine. Ao preparar moluscos e molho como indicado acima, prepare o macarrão. O tamanho de porção recomendado é 2 onças de macarrão cru, o que equivale a aproximadamente 1 xícara de macarrão cozido. Assim, cozinhe o macarrão seco de 1/2 libra para servir 4 pessoas.
Mais receitas espanholas dos moluscos
- Receita de moluscos estilo Murcian - Almejas a la Murciana - amêijoas em um molho de vinho branco e páprica
- Peixe e mariscos espanhóis em molho de vinho com alho - peixe e amêijoas com molho de alho e vinho à base de alioli